Diseño y evaluación de una propuesta para la disminución del porcentaje de ocupación del equipo de mezclado en la fabricación de consomé, mediante el análisis de tiempos, identificación y reducción de la ruta crítica de este proceso, en una industria de alimentos /
Description
El presente proyecto fue desarrollado a inicios del año 2025 en una industria alimentaria ubicada en la ciudad de Antigua Guatemala. El estudio se enfocó en analizar y mejorar el proceso de mezclado en la fabricación de consomé de pollo, con el objetivo de reducir el porcentaje de ocupación del mezclador, el cual se encontraba con una sobrecarga del 102 % de su capacidad operativa. Para ello, se realizó un estudio de tiempos que permitió documentar la duración promedio y la desviación estándar de cada una de las actividades que conforman las cuatro etapas del proceso de mezclado. Con base en los tiempos promedios registrados, se elaboró un diagrama PERT-CPM para identificar la ruta crítica del proceso, determinando las actividades que tenían mayor impacto sobre el tiempo total del ciclo de mezclado. A partir de este análisis, se diseñó una propuesta que consistió en eliminar una de las etapas de mezclado mediante la redistribución de sus actividades en el resto del proceso, sin modificar sus ingredientes ni cantidades. Esta fue validada por el personal técnico de la empresa, quienes autorizaron su implementación. Durante la fase de validación inicial, el área de calidad evaluó 36 muestras recolectadas a partir de los tres primeros ensayos fabricados bajo el nuevo proceso.Sistematización de Práctica Profesional.
Tesis Licenciatura (Ingeniería Industrial) URL, Facultad de Ingeniería
Modo de acceso: Internet.