Desarrollo de premezcla para panqueques enriquecida con germen de trigo y fortificada con vitamina D, B6, B12 y Zinc. Guatemala, 2024. /
Description
El trabajo de investigación plantea el desarrollo de una premezcla para panqueques enriquecida con germen de trigo y fortificada con vitaminas D, B6, B12 y zinc, con el objetivo de formular un producto nutricionalmente mejorado que aborde las deficiencias alimentarias en Guatemala, especialmente para la población más vulnerable. El país enfrenta graves problemas de seguridad alimentaria y nutricional que afecta principalmente a los niños, mujeres embarazadas y adultos mayores, que sufren de deficiencias de micronutrientes esenciales debido a las limitaciones económicas y geográficas que dificultan el acceso a alimentos nutritivos. Para alcanzar el objetivo principal, se formularon tres mezclas de panqueques con proporciones de germen de trigo de 15%, 25% y 35%. Se realizaron pruebas sensoriales con jueces entrenados y consumidores utilizando escalas de ordenamiento y prueba hedónica, las cuales determinaron que la premezcla con 25% de germen de trigo fue la preferida en cuanto al sabor y textura. Luego, se efectuaron análisis bromatológico y microbiológico para asegurar el cumplimiento con los estándares del Reglamento Técnico Centroamericano en términos de calidad y seguridad del producto. El producto desarrollado no solo fue bien aceptado por los consumidores, sino que también resultó ser seguro y nutritivo, aunque su costo directo fue un 32.22% mayor que el de la premezcla base sin fortificar. Se recomienda a la industria alimentaria seguir explorando formulaciones enriquecidas que puedan contribuir a la nutrición en comunidades de bajos recursos.Tesis de Grado
Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud
Modo de acceso: Internet