| dc.description | Los servicios de alimentación planifican, preparan y distribuyen alimentos para satisfacer las necesidades nutricionales de diversos grupos. La Escuela de Formación Agrícola (EFA) San Marcos, Guatemala, educa a jóvenes en ciencias agrícolas, pecuarias y cultura general; internándose durante su educación básica, recibiendo los servicios necesarios, incluidos los servicios de alimentación. El objetivo de esta investigación fue diseñar un sistema de planificación de menú para el servicio de alimentación de la EFA San Marcos, Guatemala 2024. El estudio, de enfoque cuantitativo, fue observacional, descriptivo y de corte transversal. Se evaluó nutricionalmente a 121 alumnos internados y se realizó un diagnóstico del servicio de alimentación, valorando el menú actual. La propuesta se validó con profesionales de nutrición y el personal del servicio. La evaluación nutricional del menú reveló que algunos días el aporte calórico y de macronutrientes cumple con los requerimientos; sin embargo, en promedio, se observó un aporte elevado de proteínas, un leve exceso de carbohidratos y grasas. También se detectó una deficiencia en calcio y zinc, un exceso de sodio y una ingesta adecuada de hierro y vitamina A. El 76% alumnos presentaron un estado nutricional adecuado, 15.7% padecían desnutrición crónica y 6.6% presentaban un porcentaje de grasa elevado. Con estos datos, se planificó un menú de dos semanas con cuatro tiempos de comida, preparaciones adicionales para el almuerzo y la cena. Esta planificación fue validada técnicamente por tres nutricionistas y el personal del servicio quienes la consideraron adecuada para la institución. | |
