| dc.description | El objetivo del presente estudio fue establecer una curva de calibración para la evaluación fisicoquímica de bebidas a base de tomate mediante espectroscopia de infrarrojo cercano (NIRS) en una industria de manufactura de bebidas. Se desarrolló una metodología, respecto a la aplicabilidad de la espectroscopía del infrarrojo cercano (NIRS) para la valoración de los siguientes parámetros: acidez, °Brix, densidad, ácido ascórbico, % sal y pH. Se utilizaron 239 muestras de diferentes bebidas a base de tomate, las primeras 114 muestras de estas, fueron destinadas hacía el análisis de referencia de cada parámetro y, por consiguiente, se realizó la captura del espectro mediante un equipo NIRS. Con las otras 125 muestras, se elaboraron los modelos de calibración y validación para estimar la capacidad predictiva mediante Cuadrados Mínimos Parciales Modificados (MPLS), resultando con un error estándar (SEC) de 0.0369; 0.3475; 0.0018, 15.1493; 0.0502, y 0.1119, con una correlación lineal (RSQ) de 0.1877; 0.2927; 0.2049; 0.1334; 0.0193, y 0.2757, para la acidez, °Brix, densidad, ácido ascórbico, %Sal y pH, respectivamente. Además, se determinó el coeficiente de variación (CV%) para el método primario (laboratorio) resultando con un 8.85; 5.22; 0.18; 22.59; 6.94, y 3.29%, y para el método secundario (NIRS) resultó con un 8.30; 9.46; 0.19; 15.38; 6.10, y 3.45%, para la acidez, °Brix, densidad, ácido ascórbico, %Sal y pH, respectivamente. | |
