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Desarrollo e implementación de metodologías eficientes de limpieza y desinfección en una planta productora de helados /
| dc.contributor | Rivas Velásquez, Xavier Alejandro. autor | |
| dc.date | 2025 | |
| dc.date.accessioned | 2025-10-23T19:52:01Z | |
| dc.date.available | 2025-10-23T19:52:01Z | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/992708965607696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/12141595960007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/172686 | |
| dc.description | El presente estudio tuvo como objetivo principal el desarrollar e implementar los procesos operativos estandarizados de saneamiento en una planta de fabricación de helados incluyendo la documentación de registros para el monitoreo de los procedimientos que garanticen el cumplimiento de los requerimientos de inocuidad alimentaria. Para llevar a cabo la investigación primero se desarrolló un diagnóstico que consistió en identificar el estado actual de la planta y las metodologías implementadas por el personal operativo a partir de entrevistas individuales con una serie de preguntas simples. Posterior a esto, se identificó las necesidades con respecto a los utensilios de limpieza industriales en el área de producción tomando en consideración las instalaciones, equipos, utensilios y accesorios para la cotización e implementación de nueva instrumentación que facilitara el proceso de limpieza y desinfección. Luego, se desarrolló 61 documentos POES, 24 formatos de registro y un plan maestro de limpieza. Se dio la introducción de la documentación hacía el personal en la capacitación de “Limpieza y Desinfección en una Planta de Alimentos” iniciando la parte práctica de este estudio con las supervisiones en planta y monitoreo de registros escritos. | |
| dc.description | Sistematización de Práctica Profesional | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Ingeniería en Industria de Alimentos) URL, Facultad de Ingeniería | |
| dc.description | Modo de acceso: Internet. | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | Español. | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Desarrollo e implementación de metodologías eficientes de limpieza y desinfección en una planta productora de helados / | |
| dc.type | software, multimedia |
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