Extracción de colorante del tamarindo (tamarindus indica l.) y evaluación de su uso como sustituto de los colorantes químicos utilizados en la industria alimenticia, específicamente en confitería. /
Description
Este trabajo de investigación tuvo como objetivo realizar la extracción de colorante de Tamarindo (Tamarindus indica L.) aplicando las técnicas de extracción Soxhlet y maceración, en donde se plantearon tres tratamientos distintos del proceso de extracción de colorante, el tratamiento 1 fue una extracción Soxhlet, el tratamiento 2 una maceración, y el tratamiento 3 una combinación de ambos, realizando primero una maceración y luego una extracción Soxhlet. Se determinó el tratamiento que brindara un mejor rendimiento basándose en el porcentaje de colorante extraído y la concentración de Betacaroteno, siendo este el tratamiento 3 con el que se obtuvo un 67.60% de rendimiento de extracción de colorante y 555.7368 ppm de Betacaroteno. También se descartó la presencia de taninos en los extractos por medio de una prueba con cloruro férrico y Espectroscopía FTIR. A todos los extractos se les caracterizaron sus propiedades fisicoquímicas. Con los extractos del tratamiento 3 que fue el elegido, se hicieron paletas de Isomalt para evaluar su efectividad como colorante, las cuales pasaron por un análisis microbiológico para garantizar su consumo. Se compararon contra paletas hechas con el colorante Tartrazina por medio de una evaluación sensorial donde se determinó que no existe diferencia significativa en cuanto a sabor, color y olor, pero si en apariencia. Finalmente, se calcularon los costos del proceso de extracción a nivel de laboratorio del tratamiento seleccionado.Tesis de Grado
Tesis Licenciatura (Ingeniería Química Industrial) URL, Facultad de Ingeniería
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