Determinación de los rangos de los parámetros bromatológicos de la emulsión cárnica y de las salchichas de una planta productora de embutidos /
Description
El proyecto titulado “Determinación de los rangos de los parámetros bromatológicos de la emulsión cárnica y de las salchichas de una planta productora de embutidos” tuvo como objetivo principal determinar los valores de los rangos de dichos parámetros de la emulsión cárnica y salchichas con mayor volumen de producción en el área. Para ello, se utilizó el equipo FoodScan™ 2, el cual tiene como principio de funcionamiento la espectroscopia de infrarrojo cercano (NIR). Con este equipo, se analizaron los parámetros de grasa, humedad, proteína, carbohidratos y cenizas para cada una de las muestras de emulsión cárnica y de salchichas de manera rápida y eficaz. Asimismo, a través de análisis estadístico de límites de control Se compararon los resultados obtenidos con el etiquetado nutricional comercial y la normativa colombiana NTC 1325, debido a la carencia de legislación guatemalteca aplicable para parámetros bromatológicos de embutidos. Los análisis bromatológicos llevados a cabo comprobaron que las especificaciones nutricionales de los productos terminados cumplen con los parámetros establecidos para la línea de salchichas. Además, mediante el análisis grafico de los parámetros, se identificaron tendencias y desviaciones menores en el proceso de producción del área de salchichas. En conclusión, esta metodología propuesta es efectivo para el monitoreo de la calidad de embutidos y garantizar su cumplimiento con los estándares de calidad y la legislación sobre etiquetado nutricional.Sistematización de Práctica Profesional.
Tesis Licenciatura (Ingeniería en Industria de Alimentos) URL, Facultad de Ingeniería
Modo de acceso: Internet.