| dc.contributor | Velásquez Meléndez, Ana Lucía. autor | |
| dc.date | 2025 | |
| dc.date.accessioned | 2025-10-23T18:33:30Z | |
| dc.date.available | 2025-10-23T18:33:30Z | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/992711575707696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/12142468700007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/170619 | |
| dc.description | Este informe documenta el proyecto de estandarización de parámetros de calidad para la nueva línea de poporopo en una planta productora de alimentos en el municipio de Santa Catarina Pinula, cuyo objetivo fue estandarizar parámetros de producción para asegurar propiedades fisicoquímicas y organolépticas deseadas en el producto listo para consumir. Cabe destacar, quela línea de producción es reciente y cuenta con una capacidad mayor a la línea de producción anterior, tomando en cuenta el equipo de producción los mismos parámetros de operación anteriores para esta nueva línea, causando así notorias desviaciones y variaciones en la calidad del producto, y es por esto por lo que se requirió que estos parámetros se adecuaran al equipo nuevo. El proyecto se enfoca en dos sabores: queso y mantequilla, y busca implementar recetas estandarizadas para ambos. Adicionalmente, se implementó mejoras en la calibración de equipos, identificando los parámetros ideales para cada sabor y optimizándolos. Se propuso ajustes en la logística de la planta mediante estudios de flujo y análisis de tiempos para reducir desplazamientos en áreas de empacado, a una operación más ordenada. Las propuestas de implementación de la metodología 9S complementan estas recomendaciones, las cuales respaldan la eficiencia operativa y la consistencia del producto. Los resultados de esta estandarización han mostrado una mejora en la calidad del poporopo producido, con variaciones minimizadas y mayor control sobre parámetros de operación. | |
| dc.description | Sistematización de Práctica Profesional | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Ingeniería en Industria de Alimentos) URL, Facultad de Ingeniería | |
| dc.description | Modo de acceso: Internet. | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | Español. | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Estandarización de parámetros de producción para la nueva línea de poporopo en una planta productora de alimentos / | |
| dc.type | software, multimedia | |
