Efecto de dos métodos de deshidratación solar en la elaboración de harina de yuca (Manihot esculenta), Zacapa, Zacapa /

dc.contributor	Cruz Espinoza, Carlos Alberto. autor
dc.date	2024
dc.date.accessioned	2025-09-15T17:08:14Z
dc.date.available	2025-09-15T17:08:14Z
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/992648760207696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/12125506760007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/164958
dc.description	La tesis fue realizada en el departamento de Zacapa, teniendo como objetivo brindar nuevas estrategias y la tecnología agrícola en la investigación y transformación en la producción del cultivo de yuca. Desarrollando alternativas en la producción e introducirlos en los mercados de harina, teniendo en cuenta los estándares adecuados de higiene y calidad para su comercialización. El manejo de dicho proceso se ha realizado a través de hornos solares y forma artesanal, contribuyendo de forma directa a la calidad en el mercado local e internacional y de forma indirecta a los ingresos económicos de los agricultores que proporcionan la materia prima, la elaboración o transformación de sus productos. Se llevó a cabo dos formas distintas de deshidratación (horno solar y forma artesanal) dentro de los cuales se evaluaron diferentes factores como humedad tanto en el proceso de deshidratación como la humedad con la que contaba la harina de yuca, curvas de temperatura de cada uno de los tratamientos y su influencia en su deshidratación, dando como resultado la influencia de los dos aspectos en el tiempo (horas) para su deshidratación, tomando en cuenta porcentaje de valor nutricional de harina de raíces de yuca, calidad de los tubérculos y harina de yuca (color, humedad, entre otros), rendimiento (porcentaje de descarte por aspecto) y rentabilidad análisis de información de cada uno de los tratamientos, los resultados de transformación de la harina de yuca fueron aceptables para el mercado, los tubérculos de yuca en materia prima fresca se reflejó un color blanco el cual es muy importante para la deshidratación.
dc.description	Tesario Virtual Universidad Rafael Landívar. / Tesis de Grado. Facultad de Ciencias Ambientales y Agrícolas. / Licenciatura en Ciencias Hortícolas. Tesis.
dc.description	Ingeniero Agrónomo.
dc.description	Tesis Licenciatura (Ciencias Hortícolas) URL, Facultad de Ciencias Ambientales y Agrícolas.
dc.description	Modo de acceso: Internet.
dc.language	spa
dc.language	Español.
dc.language	spa
dc.subject	Horticultura
dc.subject	Deshidratación de alimentos.
dc.subject	Harinas.
dc.subject	Yuca
dc.title	Efecto de dos métodos de deshidratación solar en la elaboración de harina de yuca (Manihot esculenta), Zacapa, Zacapa /
dc.type	software, multimedia

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