| dc.contributor.advisor | Villegas-Ruiz, Xadeni | |
| dc.contributor.author | Cortés-Gutiérrez, Alondra J. | |
| dc.contributor.author | Lozoya-García, Magdalena | |
| dc.contributor.author | Padilla-López, Karla Y. | |
| dc.contributor.author | Tapia-Gómez, Andrea E. | |
| dc.contributor.author | Correa-DeLaTorre, Alejandra | |
| dc.date.accessioned | 2023-08-31T18:58:33Z | |
| dc.date.accessioned | 2025-03-25T20:28:39Z | |
| dc.date.available | 2023-08-31T18:58:33Z | |
| dc.date.available | 2025-03-25T20:28:39Z | |
| dc.date.issued | 2023-05 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/159417 | |
| dc.description | El PAP de mejoramiento de la calidad, productividad y logística en la industria regional I, del escenario VerdantTM Technologies, tuvo como objetivo determinar el tiempo de corte y concentración de la tecnología que maximice la vida útil de las papayas mexicanas (Carica papaya L.) de la variedad Royal Star manteniendo los estándares sensoriales y de calidad esperados por el cliente. Esto se realizó por medio del diseño de experimentos 2/ 4 para las variables 0, 1, 2, y 4 ppm con los tiempos de corte ¼ y ½. A las diferentes combinaciones se les realizó valoraciones fisicoquímicas: humedad, grados Brix, pH, acidez titulable,
colorimetría y textura. También se midieron características sensoriales por la metodología Spectrum®, al terminar el laboratorio se realizaron análisis estadísticos para comparar el efecto que tienen las variables en los aspectos sensoriales y fisicoquímicos, así como su relación entre ellos. Se encontró que al trabajar con 1ppm en un tiempo de corte de ¼ se obtiene un cambio positivo en las papayas, siendo un aumento de jugosidad, cohesividad y grados Brix, mientras que disminuyó la fuerza de corte y compresión; la dureza con molares y la acidez con respecto al tiempo. | es_MX |
| dc.description.sponsorship | ITESO, A.C. | es |
| dc.language.iso | spa | es_MX |
| dc.publisher | ITESO | es_MX |
| dc.rights.uri | http://quijote.biblio.iteso.mx/licencias/CC-BY-NC-2.5-MX.pdf | es_MX |
| dc.subject | Sustentabilidad y Tecnología | es_MX |
| dc.subject | Mejoramiento de la Calidad, Productividad y Logística en la Industria Regional | es_MX |
| dc.title | Medición de la efectividad de la tecnología de Verdant Technologies sobre la variedad de papayas mexicanas Carica papaya L. variedad Royal Star | es_MX |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_MX |
| dc.type.version | info:eu-repo/semantics/acceptedVersion | es_MX |
