| dc.description | Antecedentes: Para la recuperación de los pacientes hospitalizados, es fundamental seleccionar y establecer la dieta adecuada para cada persona según sus necesidades físicas y patológicas. Objetivo: Desarrollar un manual de los tipos de dietas que se brindan en el Hospital Infantil de Infectología y Rehabilitación dirigido al personal del Servicio de Alimentación. Diseño: Estudio cuantitativo, con alcance descriptivo, transversal. Lugar: Hospital Infantil de Infectología y Rehabilitación. Guatemala. Materiales y Métodos: Por medio de una entrevista se identificaron las características generales, del personal y áreas de trabajo del Servicio de Alimentación, las características e indicaciones de las 6 dietas, etapa 1, etapa 2, libre, suave, blanda e hiposódica, para la elaboración del manual. Para evaluar la calidad nutricional, se realizó el pesaje directo de los alimentos servidos en las dietas etapa 1 y etapa 2. Se realizaron 5 inspecciones en 1 ciclo de menú, para evaluar los aspectos de calidad de higiene de alimentos y del servicio. Por último, se realizó la estandarización de 18 preparaciones de cada etapa 1 y 2. | |
