| dc.contributor | Gonzalez Hernández, Andrea Alejandra | |
| dc.date | 2024 | |
| dc.date.accessioned | 2024-09-03T14:32:03Z | |
| dc.date.available | 2024-09-03T14:32:03Z | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/992642458107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/12123476060007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/158403 | |
| dc.description | Resumen: En respuesta a la creciente demanda de alimentos, este estudio examinó la seguridad y el valor nutricional de la harina de gusano Tenebrio molitor como una alternativa alimentaria sostenible y nutritiva. Se creó harina de larvas de gusano a través de un proceso artesanal con objetivos específicos como calcular los costos de producción, crear instrucciones de cuidado, determinar el valor nutricional y evaluar la seguridad alimentaria. En la Ciudad de Guatemala, un análisis bromatológico reveló una alta concentración de proteínas en la harina de larvas (61.47% en base seca). Los estándares de seguridad alimentaria del RTCA se aplicaron en el análisis microbiológico de la muestra, mientras se criaban en un entorno controlado. Además, se creó un manual de manejo de larvas para facilitar su cría y uso seguro. La viabilidad económica de la producción a pequeña escala fue demostrada por un análisis descriptivo de costos directos. Debido a su alto valor nutricional y la facilidad de producción artesanal, la investigación concluyó que la harina de larva de Tenebrio molitor es una opción prometedora en el mercado alimentario. Sin embargo, la adaptabilidad climática y los costos de inversión deben de tomarse en cuenta para una implementación a gran escala. | |
| dc.description | Tesis de Grado | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud | |
| dc.description | Modo de acceso: Internet | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | Español | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Harina de larva de tenebrio (tenebrio molitor) como alternativa alimentaria. Guatemala, 2024. / | |
| dc.type | software, multimedia | |
