| dc.description | Para la industria alimentaria es importante el desarrollo de productos nuevos e innovadores. Así también, la búsqueda de alternativas naturales a los aditivos químicos. Se considera que el estudio propuesto tiene gran relevancia, ya que aborda la problemática del propionato de calcio, con su impacto en la salud del consumidor y busca promover el uso de extractos naturales como un sustituto. Con esto, se espera brindar una alternativa saludable a las industrias panificadoras, en la que se puede posicionar y visibilizar los beneficios de ingredientes naturales, como es en este caso, el ajo y extracto de orégano, cumpliendo con los estándares esperados de la vida anaquel del producto, obteniendo así, particularidades de conservación y las características organolépticas apropiadas para el consumo humano. El estudio se llevó a cabo en una industria de harinas de la ciudad de Guatemala, en la que se realizaron tres formulaciones con distintas cantidades de ajo y extracto de orégano, así como, el panel sensorial de ordenamiento con panelistas entrenados. | |
