| dc.contributor | Zelaya Piril, Mónica Sofia | |
| dc.date | 2024 | |
| dc.date.accessioned | 2024-09-03T14:32:02Z | |
| dc.date.available | 2024-09-03T14:32:02Z | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/992642458907696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/12123476380007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/158395 | |
| dc.description | Para la industria alimentaria es importante el desarrollo de productos nuevos e innovadores. Así también, la búsqueda de alternativas naturales a los aditivos químicos. Se considera que el estudio propuesto tiene gran relevancia, ya que aborda la problemática del propionato de calcio, con su impacto en la salud del consumidor y busca promover el uso de extractos naturales como un sustituto. Con esto, se espera brindar una alternativa saludable a las industrias panificadoras, en la que se puede posicionar y visibilizar los beneficios de ingredientes naturales, como es en este caso, el ajo y extracto de orégano, cumpliendo con los estándares esperados de la vida anaquel del producto, obteniendo así, particularidades de conservación y las características organolépticas apropiadas para el consumo humano. El estudio se llevó a cabo en una industria de harinas de la ciudad de Guatemala, en la que se realizaron tres formulaciones con distintas cantidades de ajo y extracto de orégano, así como, el panel sensorial de ordenamiento con panelistas entrenados. | |
| dc.description | Tesis de Grado | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud | |
| dc.description | Modo de acceso: Internet | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | Español | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Elaboración de un pan de rodaja con ajo y extracto de orégano como sustitución del propionato de calcio. Estudio realizado en una industria de harinas en la ciudad de Guatemala. 2024. / | |
| dc.type | software, multimedia | |
