Elaboración de un pan de rodaja con ajo y extracto de orégano como sustitución del propionato de calcio. Estudio realizado en una industria de harinas en la ciudad de Guatemala. 2024. /

dc.contributor	Zelaya Piril, Mónica Sofia
dc.date	2024
dc.date.accessioned	2024-09-03T14:32:02Z
dc.date.available	2024-09-03T14:32:02Z
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/992642458907696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/12123476380007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/158395
dc.description	Para la industria alimentaria es importante el desarrollo de productos nuevos e innovadores. Así también, la búsqueda de alternativas naturales a los aditivos químicos. Se considera que el estudio propuesto tiene gran relevancia, ya que aborda la problemática del propionato de calcio, con su impacto en la salud del consumidor y busca promover el uso de extractos naturales como un sustituto. Con esto, se espera brindar una alternativa saludable a las industrias panificadoras, en la que se puede posicionar y visibilizar los beneficios de ingredientes naturales, como es en este caso, el ajo y extracto de orégano, cumpliendo con los estándares esperados de la vida anaquel del producto, obteniendo así, particularidades de conservación y las características organolépticas apropiadas para el consumo humano. El estudio se llevó a cabo en una industria de harinas de la ciudad de Guatemala, en la que se realizaron tres formulaciones con distintas cantidades de ajo y extracto de orégano, así como, el panel sensorial de ordenamiento con panelistas entrenados.
dc.description	Tesis de Grado
dc.description	Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud
dc.description	Modo de acceso: Internet
dc.language	spa
dc.language	Español
dc.language	spa
dc.title	Elaboración de un pan de rodaja con ajo y extracto de orégano como sustitución del propionato de calcio. Estudio realizado en una industria de harinas en la ciudad de Guatemala. 2024. /
dc.type	software, multimedia

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