| dc.contributor | Rodríguez Donis, Lucía Clareth | |
| dc.date | 2024 | |
| dc.date.accessioned | 2024-09-03T14:32:01Z | |
| dc.date.available | 2024-09-03T14:32:01Z | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/992642460107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/12123476900007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/158386 | |
| dc.description | El objetivo de esta investigación fue diseñar una propuesta de aditivo con potencial edulcorante y regulador de acidez a base de mucílago de café. Esto fue realizado en el beneficio Agua Santa Ubicado en el Cerinal, Santa Rosa. Actualmente en Guatemala se descarta este subproducto que es altamente contaminante, por lo que es necesario encontrar una alternativa para su utilización. En dicha investigación se realizaron dos formulaciones de las cuales fue escogida una, esta se sometió a un análisis sensorial descriptivo para determinar el poder edulcorante y acidificante, un análisis de aceptabilidad, pruebas microbiológicas, pruebas de tiempo de vida, pruebas fisicoquímicas, cálculo de valor nutricional y costos. Se obtuvo como resultado un aditivo tipo jarabe a base de mucílago de café, este posee un poder edulcorante de 0.5, utilizando como referencia 1 que indica el dulzor de la sacarosa y un poder acidificante de 0.3 utilizando como referencia 1 que indica la acidez del ácido cítrico, el producto presenta aceptabilidad promedio en comparación a otros edulcorantes. | |
| dc.description | Tesis de Grado | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud | |
| dc.description | Modo de acceso: Internet | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | Español | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Aditivo con potencial edulcorante y regulador de acidez a base de mucílago de café, que se descarta en el Beneficio Agua Santa, El Cerinal, Santa Rosa. Guatemala, 2024. / | |
| dc.type | software, multimedia | |
