| dc.description | El caldo de frutas, Es una bebida fermentada ampliamente reconocida en la región como símbolo de la cultural salcajense, cuando se fundó la aldea. una de las denuncias hechas en 1775 era la fabricación de bebidas alcohólicas clandestinas. De hecho, se persiguió su elaboración hasta la segunda mitad del siglo XX cuenta el relato del Guion turístico e Interpretativo de la Municipalidad de Salcajá, (2019). Hoy día cuenta con una demanda no cubierta debido a la falta de espacios físicos adecuados para los productores y distribuidores que fomentan su consumo dentro de su amplia gastronomía, enmarcada en tradiciones v costumbres locales. La metodología aplicada en el proceso de investigación teórica, abarca la búsqueda de proyectos análogos que proporcionan información de sus principales características forales y funcionales para ambientes imprescindibles que se logran determinar y evidenciar; además se consideran encuestas a personas de forma presencial, encuesta vía internet a través de la aplicación SurveyMonkey con la intención de tomar datos estadísticos del conocimiento y degustación del caldo de frutas de calidad, dirigidas a sujetos a nivel local, nacional e internacional, además de entrevistas de la elaboración del caldo de frutas a productores locales para conocer a fondo el paso a paso del proceso con materias primas, clasificación de las mismas, elaboración, utensilios, tiempos de fermentación, almacenado, embotellado, distribución y comercialización de esta bebida ancestral que traspasa fronteras. La información se tabula y sintetiza, dando como resultado la validación del consumo y preferencia en sabores del caldo de frutas | |
