Estudio comparativo entre diferentes tipos de almidones en una mermelada de fresa

dc.contributor	Castro Ordóñez, María Jimena
dc.date	2009
dc.date.accessioned	2024-08-06T16:27:33Z
dc.date.available	2024-08-06T16:27:33Z
dc.identifier	http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/02/13/Castro-Maria/Castro-Maria.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000129603^^^^
dc.identifier	(Aleph)000131921URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990001319210107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285751150007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/157371
dc.description	El propósito de este trabajo es realizar un estudio en el que se compare el uso de diferentes almidones en una mermelada de fresa y determinar así la aceptabilidad de las mismas, y calcular el ahorro en los costos de materia prima que se puede tener al añadir almidón a la formulación. Para ello se rebajó a la mitad la cantidad de fresa de la formulación original, la cual está constituida por fresa y azúcar únicamente, sustituyéndola por agua. Se utilizaron 3 diferentes tipos de almidones, entre los que se encontraban almidón de papa, almidón de maíz y almidón modificado de maíz. Se realizaron seis formulaciones, en las que se varió la cantidad de almidón, dejando la demás materia prima constante. Los porcentajes de almidón a utilizar fueron del 2% y 3% en masa. Se realizó una formulación más, a la que no se le añadió almidón, que fue el blanco con la que se compararon las otras formulaciones. La primera parte del estudio lo constituye el marco teórico, que contiene la información relacionada con mermeladas y su fabricación, materia prima a utilizar y análisis sensorial. Le siguen a esta sección el planteamiento del problema y el método, donde se encuentran los objetivos del estudio, y los métodos a utilizar para cumplirlos. En la sección de resultados se puede observar el desarrollo de cada mermelada, análisis fisicoquímicos, balances de masa, resultados del análisis sensorial elaborado, determinación de costos de materia prima, el rendimiento de las mermeladas y el ahorro que se obtiene al implementar el uso de almidón en una mermelada. La conclusión más importante del estudio es que sí se logra un ahorro significativo en los costos de materia prima, al añadir almidón como parte de la formulación para elaborar mermelada de fresa, logrando la aceptabilidad del producto, como lo muestra el análisis sensorial realizado
dc.description	Tesis Licenciatura (Ingeniería Química) URL, Facultad de Ingeniería
dc.language	spa
dc.language	spa
dc.subject	Ingenieria quimica
dc.subject	Mermeladas
dc.subject	Almidón
dc.subject	Análisis de costos
dc.subject	Fresas
dc.title	Estudio comparativo entre diferentes tipos de almidones en una mermelada de fresa
dc.type	software, multimedia

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