Control y optimización de parámetros en la fermentación a base seca del café (Coffea arábica), para las subespecies Villa Sarchi, Caturra Bourbon 300 y Obata en la región de Alotenango Sacatepéquez, Guatemala

dc.contributor	Zea Arenales, Luis Emilio autor
dc.date	2020
dc.date.accessioned	2024-08-06T16:20:45Z
dc.date.available	2024-08-06T16:20:45Z
dc.identifier	http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/wevg/2020/02/02/Zea-Luis.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000234415
dc.identifier	(Aleph)000234415URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990002344150107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285217230007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/157278
dc.description	El estudio se realizó con el objetivo principal de estandarizar los parámetros de control en la fermentación para optimizar las propiedades organolépticas del café en Alotenango, Guatemala. De igual manera con los objetivos específicos, establecer parámetros en la fermentación de un sistema seco, y comparar en función a la catación el mejor sistema de fermentación, determinar el tiempo de fermentación adecuado del café pergamino en la caficultura guatemalteca en la finca Candelaria, y establecer un modelo matemático en función de grados Brix respecto a los demás parámetros de control en la fermentación a base seca del café despulpado. Para realizar dichos objetivos se realizó una metodología descrita a continuación: Se seleccionaron los parámetros de medición en la fermentación del café que estaban almacenados en el beneficio del café en diferentes horarios (uno en la mañana y otro en la noche) para percibir cómo se comportaban los parámetros en diferentes temperaturas y humedades. Luego se procedió en realizar una regresión para conocer el comportamiento de los parámetros y así realizar varias corridas de caracterizaciones de los parámetros de control para comprobar si las propiedades organolépticas mejoraban la calidad del café. Con los resultados de las corridas se procedió en realizar la fermentación del café con diferentes sistemas de agua con azúcar morena hasta el tiempo de fermentación, ºBrix y pH establecidos en las caracterizaciones. Luego de lavar, secarlas, trilladas y tostarlas, se procedió a catar las muestras. Ya con las corridas catadas, se procedió a realizar un modelo DOE en minitab para estandarizar los parámetros y así, optimizar las propiedades organolépticas del café
dc.description	Tesis de Grado
dc.description	Tesis Licenciatura (Ciencias Agrícolas con Enfasis en Riegos) URL, Facultad de Ciencias Ambientales y Agrícolas
dc.description	Tesis Licenciatura (Ingeniería Química Industrial) URL, Facultad de Ingeniería
dc.description	Modo de acceso: Internet
dc.language	spa
dc.language	Español
dc.language	spa
dc.language	spa
dc.subject	Cafe
dc.subject	Café
dc.subject	Café
dc.subject	Fermentación
dc.title	Control y optimización de parámetros en la fermentación a base seca del café (Coffea arábica), para las subespecies Villa Sarchi, Caturra Bourbon 300 y Obata en la región de Alotenango Sacatepéquez, Guatemala
dc.type	software, multimedia

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