| dc.contributor | Estrada Victores, Maria Fernanda | |
| dc.date | 2012 | |
| dc.date.accessioned | 2024-08-02T23:30:57Z | |
| dc.date.available | 2024-08-02T23:30:57Z | |
| dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/2012/09/15/Estrada-Maria.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000162919 | |
| dc.identifier | (Aleph)000162919URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990001629190107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285658440007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/157034 | |
| dc.description | Antecedentes: En Guatemala, las comunidades del corredor seco presentan un déficit alimentario anualmente por la sequía, en vista de ello se ha promovido el cultivo del árbol de mezquite (Prosopis juliflora) en dichas comunidades, ya que su fruto propiedades nutricionales importantes. Actualmente hay comunidades que tienen la disponibilidad del árbol y del fruto y se encuentran elaborando preparaciones con el fruto molido por lo cual en este estudio se determinó el valor nutricional y la aceptabilidad de las preparaciones en una comunidad rural. Objetivo: Evaluar el potencial nutricional y aceptabilidad de las preparaciones elaboradas con fruto molido de Prosopis juliflora en la comunidad Flor del Café, San Pedro Pinula, Jalapa. Diseño: Transversal descriptivo Lugar: Aldea Flor del Café, San Pedro Pinula, Jalapa. Guatemala Materiales y Métodos: Se tomaron las muestras del fruto molido de Prosopis juliflora en la comunidad, para realizar el análisis químico próxima y elaborar las preparaciones (tamalitos dulces, atol, bebida sustituta de café, refresco y tortilla) que incluyen el fruto molido de Prosopis Juliflora, se pesaron los ingredientes de cada preparación con una balanza digital y se procedió calcular el valor nutricional de las preparaciones. La prueba de aceptabilidad, se realizó en dos días consecutivos utilizando una escala de tres puntos, para registrar la información se contó con el apoyo de personal auxiliar , las cuales observaron todas las expresiones y realizaron preguntas a los participantes con el fin de obtener la mejor información posible sobre la aceptabilidad. A los resultados se le aplicó análisis de varianza. | |
| dc.description | Tesis de Grado | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud | |
| dc.language | esp | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Determinación del valor nutritivo y aceptabilidad de preparaciones elaboradas con el fruto molido de prosopis juliflora. Estudio realizado en la Aldea Flor del Café, San Pedro Pínula, Jalapa. Guatemala | |
| dc.type | software, multimedia | |
