Determinación del valor nutritivo y aceptabilidad de preparaciones elaboradas con el fruto molido de prosopis juliflora. Estudio realizado en la Aldea Flor del Café, San Pedro Pínula, Jalapa. Guatemala

dc.contributor	Estrada Victores, Maria Fernanda
dc.date	2012
dc.date.accessioned	2024-08-02T23:30:57Z
dc.date.available	2024-08-02T23:30:57Z
dc.identifier	http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/2012/09/15/Estrada-Maria.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000162919
dc.identifier	(Aleph)000162919URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990001629190107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285658440007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/157034
dc.description	Antecedentes: En Guatemala, las comunidades del corredor seco presentan un déficit alimentario anualmente por la sequía, en vista de ello se ha promovido el cultivo del árbol de mezquite (Prosopis juliflora) en dichas comunidades, ya que su fruto propiedades nutricionales importantes. Actualmente hay comunidades que tienen la disponibilidad del árbol y del fruto y se encuentran elaborando preparaciones con el fruto molido por lo cual en este estudio se determinó el valor nutricional y la aceptabilidad de las preparaciones en una comunidad rural. Objetivo: Evaluar el potencial nutricional y aceptabilidad de las preparaciones elaboradas con fruto molido de Prosopis juliflora en la comunidad Flor del Café, San Pedro Pinula, Jalapa. Diseño: Transversal descriptivo Lugar: Aldea Flor del Café, San Pedro Pinula, Jalapa. Guatemala Materiales y Métodos: Se tomaron las muestras del fruto molido de Prosopis juliflora en la comunidad, para realizar el análisis químico próxima y elaborar las preparaciones (tamalitos dulces, atol, bebida sustituta de café, refresco y tortilla) que incluyen el fruto molido de Prosopis Juliflora, se pesaron los ingredientes de cada preparación con una balanza digital y se procedió calcular el valor nutricional de las preparaciones. La prueba de aceptabilidad, se realizó en dos días consecutivos utilizando una escala de tres puntos, para registrar la información se contó con el apoyo de personal auxiliar , las cuales observaron todas las expresiones y realizaron preguntas a los participantes con el fin de obtener la mejor información posible sobre la aceptabilidad. A los resultados se le aplicó análisis de varianza.
dc.description	Tesis de Grado
dc.description	Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud
dc.language	esp
dc.language	spa
dc.title	Determinación del valor nutritivo y aceptabilidad de preparaciones elaboradas con el fruto molido de prosopis juliflora. Estudio realizado en la Aldea Flor del Café, San Pedro Pínula, Jalapa. Guatemala
dc.type	software, multimedia

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