Patrón de consumo de legumbres en el corredor seco y determinación del valor nutritivo de la legumbre de mayor consumo. Estudio realizado en los municipios de Jocotán y Camotán, Chiquimula. Guatemala 2017

dc.contributor	Cardona De León de Bolaños, Anna Grace
dc.date	2017
dc.date.accessioned	2024-08-02T19:59:18Z
dc.date.available	2024-08-02T19:59:18Z
dc.identifier	http://recursosbiblio.url.edu.gt/tesiseortiz/2017/09/15/Cardona-Anna.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000212496
dc.identifier	(Aleph)000212496URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990002124960107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285457690007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/156961
dc.description	Debido a las elevadas tasas de malnutrición en la población de Guatemala es urgente disponer de información sobre el consumo de proteínas de bajo costo en las zonas endémicas de malnutrición aguda. Las legumbres son una fuente accesible de proteínas. A pesar de que el valor nutricional disponible de los datos regionales es en crudo y la información es de hace más de 40 años, no hay información para la legumbre más consumida cocinada como se come. El objetivo general de la investigación es identificar el patrón de consumo de legumbres y sus preparaciones en los municipios de Jocotán y Camotán, Chiquimula. Este estudio se realizó en 20 aldeas de los municipios de Jocotán y Camotán, pertenecientes al corredor seco de Guatemala, de enero a abril de 2017. Se determinó que las legumbres de mayor consumo son: frijol negro, frijol blanco y frijol rojo (Phaseolus vulgaris), en este orden respectivamente. Existe poca variedad de preparaciones con legumbres consumidas en esta región. El contenido de proteína del frijol negro (Phaseolus vulgaris L. Negro) en cocido es de 26.30 gramos/100 gramos de preparación. Se encontró que las legumbres que se consumen son frijol negro, frijol blanco, frijol rojo, frijol mango, frijol pinto y lentejas. La legumbre que más se consume es el frijol negro, brindando un aporte del valor nutricional en cocido de 377 Kcal/100 g, 26.30 g/100g de proteína, y 5.8 mg/100g de hierro. Palabras Clave: Legumbres, Patrón de Consumo, Composición de Nutrientes, Preparaciones, Corredor Seco
dc.description	Tesis de Grado
dc.description	Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud
dc.language	spa
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dc.title	Patrón de consumo de legumbres en el corredor seco y determinación del valor nutritivo de la legumbre de mayor consumo. Estudio realizado en los municipios de Jocotán y Camotán, Chiquimula. Guatemala 2017
dc.type	software, multimedia

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