Formulación de un atol con harina de amaranto

dc.contributor	García Bonilla, Renata María
dc.date	2009
dc.date.accessioned	2024-08-02T19:02:40Z
dc.date.available	2024-08-02T19:02:40Z
dc.identifier	http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/02/13/Garcia-Bonilla-Renata/Garcia-Bonilla-Renata.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000129603^^^^
dc.identifier	(Aleph)000133088URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990001330880107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285303400007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/156883
dc.description	Con la harina de amaranto se preparan atoles, papillas, mazapanes, etc. Estos productos de amaranto se siguen mejorando por combinaciones de harinas, para aportar alimentos de alto contenido nutritivo y gustativo, dirigido a la nutrición de la población. La harina de amaranto tiene una mayor concentración de proteína que otras harinas de diferentes cereales. Esta concentración es más alta que la que se encuentra en el trigo, el arroz y el maíz. Se pueden elaborar diversos productos con elevados niveles de proteína como consecuencia del alto porcentaje de la harina de amaranto. En este trabajo se desarrolló la formulación de un atol con harina de soya, harina de maíz y harina de amaranto como principal ingrediente. Se realizó un análisis proximal, con el fin de determinar los elementos nutricionales del atol formulado. Luego se compararon los resultados del análisis proximal con los elementos nutricionales de un atol comercial a base de harina de soya y de maíz. Por lo resultados obtenidos del análisis proximal, se pudo concluir que el aumento fue poco significativo en comparación con el porcentaje proteico del atol comercial, el porcentaje que incrementó fue del 0.72%, aunque su nivel proteico se encuentra dentro del rango de la mayoría de atoles comerciales. Para determinar la aceptabilidad del atol con harina de amaranto se realizó un análisis sensorial de 9 puntos de tipo hedónico a un panel de 25 personas compuesto por 12 mujeres y 13 hombres comprendidos entre las edades de 19 a 26 años. El resultado de la evaluación hedónica fue de 6.62, lo que significa que el producto se encuentra dentro del rango “me gusta poco” y “me gusta moderadamente
dc.description	Ensayo monográfico
dc.description	Tesis Licenciatura (Ingeniería Química) URL, Facultad de Ingeniería
dc.language	spa
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dc.subject	Ingenieria quimica
dc.subject	Amaranto
dc.subject	Bebidas
dc.subject	harina de amaranto
dc.subject	Alimentos
dc.title	Formulación de un atol con harina de amaranto
dc.type	software, multimedia

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