| dc.contributor | Rivas García, Diana Lucía | |
| dc.date | 2014 | |
| dc.date.accessioned | 2024-08-02T18:54:41Z | |
| dc.date.available | 2024-08-02T18:54:41Z | |
| dc.identifier | http://recursosbiblio.url.edu.gt/tesisjcem/2014/09/15/Rivas-Diana.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000186344^^^^ | |
| dc.identifier | (Aleph)000186344URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990001863440107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285233760007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/156751 | |
| dc.description | Antecedentes: Estudios realizados demuestran que por el alto contenido de nutrientes de la Moringa oleífera, ésta ha sido utilizada en la tecnología de alimentos para la elaboración de alimentos enriquecidos. Principalmente, es utilizada la hoja deshidratada de dicha planta. Otros estudios han demostrado que la aceptabilidad de los alimentos enriquecidos con Moringa oleífera, no es afectada por el uso de la misma, al tiempo que aumenta significativamente el valor nutritivo de dichos alimentos. Objetivo: Formular una harina de sorgo (maicillo) con Moringa oleífera y elaborar diferentes preparaciones alimentarias dirigidas a una población escolar de la comunidad Cajón del Río, Camotán, Chiquimula. Diseño: Investigación de tipo transversal descriptivo. Los sujetos de estudio fueron, tanto las familias de la comunidad Cajón del Río, como estudiantes de la Escuela Nacional de dicha Comunidad; así como madres líderes, quienes se espera que luego de la promoción de esta investigación, sean quienes desarrollen el uso de la moringa en sus núcleos familiares. La unidad de análisis en este estudio es la harina de sorgo (maicillo) con Moringa oleífera. Lugar: La Comunidad Cajón del Río, Municipio de Camotán, departamento de Chiquimula de la República de Guatemala. Materiales y Métodos: La recolección de datos fue realizada en cuatro etapas. En la primera, se realizó una caracterización del consumo de sorgo (maicillo) y Moringa oleífera, utilizando una muestra de 60 familias. En la segunda, se elaboró la harina de sorgo (maicillo) con Moringa oleífera mediante un método tradicional. Por su parte, en la tercera etapa se elaboró la harina mediante la utilización de un deshidratador de bajo costo. Finalmente, en cuarta etapa se elaboraron cinco preparaciones para consumo de la Comunidad incorporando dicha harina. | |
| dc.description | Tesis de Grado | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Formulación de una harina de sorgo (maicillo)con moringa oleífera y elaboración de diferentes preparaciones. Estudio dirigido a escolares de la Escuela Nacional de Cajón del Río, Camotán, Chiquimula, Guatemala. Mayo- Septiembre 2014 | |
| dc.type | software, multimedia | |
