Formulación de helado cremoso a partir de leche de coco con semilla de marañón y edulcorante no calórico Estudio realizado en una industria procesadora de alimentos en Guatemala. 2018

dc.contributor	González Hernández, María José
dc.date	2018
dc.date.accessioned	2024-08-02T18:32:45Z
dc.date.available	2024-08-02T18:32:45Z
dc.identifier	http://recursosbiblio.url.edu.gt/tesisjrcd/2018/09/15/Gonzalez-Maria.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000220236
dc.identifier	(Aleph)000220236URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990002202360107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285399090007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/156572
dc.description	Antecedentes: Los tipo de helado pueden clasificarse de acuerdo a su composición como: helado duro, helado suave o blando, helado de leche, sherbet o helado de agua. En Guatemala existen pocas opciones a base de ingredientes no lácteos y que no contengan azúcares añadidos. Objetivos: Formular un helado cremoso a partir de leche de coco con semilla de marañón y edulcorante natural no calórico. Evaluar el nivel de aceptabilidad del producto final y determinar costos de producción. Diseño: Estudio tipo descriptivo transversal en Enero – Abril del 2018. Metodología: Formulación de mezclas de helado a base de leche de coco y semilla de marañón en distintas proporciones y evaluación de la aceptabilidad para obtener el producto final. Resultados: Se obtuvo aceptabilidad del 95% del producto final en cuanto a apariencia, sabor y textura. Costos de producción y venta estimados con ganancias del 28% para la venta por litro y del 69% para la venta como helado suave; ambos tomando en cuenta los precios del mercado según los ingredientes utilizados en la formulación. El aporte energético del producto final fue de 164 kcal por porción, lo cual es un 50% menos que aquellos disponibles en el mercado
dc.description	Tesis de Grado
dc.description	Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud
dc.language	spa
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dc.title	Formulación de helado cremoso a partir de leche de coco con semilla de marañón y edulcorante no calórico Estudio realizado en una industria procesadora de alimentos en Guatemala. 2018
dc.type	software, multimedia

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