| dc.contributor | Alquijay Gatica, Sonia Leticia | |
| dc.date | 2011 | |
| dc.date.accessioned | 2024-08-02T18:09:13Z | |
| dc.date.available | 2024-08-02T18:09:13Z | |
| dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/06/14/Alquijay-Sonia/Alquijay-Sonia.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000153879^^^^ | |
| dc.identifier | (Aleph)000153879URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990001538790107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285559190007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/156547 | |
| dc.description | El estudio tuvo como objetivo comparar el proceso de deshidratación en cuatro variedades de zanahoria (Daucus carota), con utilizando dos tipos de secadores. Los factores estudiados durante este proceso fueron: el tipo de secador (horno convencional o secador solar) y las variedades de zanahoria (White Satin F1, Deep Purple F1, Yellowstone y Napa F1). El diseño experimental utilizado fue el de bloques al azar repetidos en el espacio, con ocho tratamientos, cada uno con cuatro repeticiones. Cada unidad experimental estaba constituida por una bandeja con dos kilogramos de zanahoria en rodaja con un grosor promedio de 5 mm las cuales fueron sometidas previamente a un pretratamiento de deshidratación osmótica. La variedad que presentó un porcentaje mayor de pérdida de peso durante la deshidratación osmótica y la deshidratación total fue la zanahoria White Satin F1 presentando diferencia significativa comparada con las otras tres variedades. El horno convencional fue el secador que presentó el mayor porcentaje de pérdida de peso durante el proceso de deshidratación total. El producto deshidratado en el horno convencional presentó mejores características organolépticas (apariencia general, color, olor, sabor y consistencia) comparado con el producto deshidratado en el secador solar; además fue el que obtuvo mayor vida útil, esto debido a que este tipo de deshidratador permite remover una mayor cantidad de humedad libre del producto, lo que ayuda a que la actividad microbiana disminuya. | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Ciencias Agrìcolas con Enfasis en Gerencia Agrícola) URL, Facultad de Ciencias Ambientales y Agrícolas | |
| dc.description | Modo de acceso Internet | |
| dc.language | esp | |
| dc.language | español | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Comparación del proceso de deshidratación en cuatro variedades de zanahoria (Daucus carota, Umbelífera), utilizando dos tipos de secadores | |
| dc.type | software, multimedia | |
