| dc.contributor | Grisolía Rodas, Esteban José | |
| dc.date | 2010 | |
| dc.date.accessioned | 2024-08-02T17:54:36Z | |
| dc.date.available | 2024-08-02T17:54:36Z | |
| dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/06/04/Grisolia-Rodas-Esteban/Grisolia-Rodas-Esteban.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000141793^^^^ | |
| dc.identifier | (Aleph)000141793URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990001417930107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285179220007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/156503 | |
| dc.description | El presente estudio tuvo como objetivo desarrollar un proceso para la industrialización de la Guayaba Tailandesa para su transformación a un alimento tipo Ate (mezcla de fruta y azúcar de consistencia semisólida). El mismo se llevo acabo en la planta de alimentos del Campus Central de la Universidad Rafael Landivar. Se utilizó el diseño experimental completamente al azar, con 5 tratamientos y 3 repeticiones. Se evaluaron las concentraciones de azúcar: T1 (20% de azúcar), T2 (30% de azúcar), T3 (40% de azúcar), T4 (50% de azúcar) y T5 (0% de azúcar) por lote de 1000 gramos de guayaba. Las variables de respuesta evaluadas fueron: 1). características organolépticas del producto (fluidez, sabor, color, aroma y apariencia general), mediante un panel de consumidores; 2) la concentración de azúcar a través de grados brix; 3) Rendimiento en relación a la cantidad de Guayaba utilizada. Se concluye que el tratamiento (T3) fue el más aceptado organolépticamente y el que obtuvo un rendimiento arriba del 80%, a un costo de Q 108.00/kg. Esto demuestra que es factible la industrialización de la Guayaba Tailandesa a un alimento tipo Ate. | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Ciencias Agrícolas con énfasis en Gerencia Agricola) URL, Facultad de Ciencias Ambientales y Agrícolas | |
| dc.description | Modo de acceso Internet | |
| dc.language | esp | |
| dc.language | español | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Industrialización de la guayaba tailandesa (Psidium guajava, Mirtaceae) y su transformación en alimento tipo "ATE" para mercados de exportación | |
| dc.type | software, multimedia | |
