| dc.contributor | Hernández Gálvez, María Alejandra | |
| dc.date | 2014 | |
| dc.date.accessioned | 2024-08-01T21:23:20Z | |
| dc.date.available | 2024-08-01T21:23:20Z | |
| dc.identifier | http://biblio3.url.edu.gt/Tesario/2014/09/15/Hernandez-Maria.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000183939^^^^ | |
| dc.identifier | (Aleph)000183939URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990001839390107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285467360007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/156383 | |
| dc.description | Antecedentes: En Guatemala y en otros países de Latinoamérica se han realizado estudios sobre helados con sustitución parcial de azúcares por edulcorantes artificiales, sin embargo estos han sido desarrollados en helados a base de leche y no de agua. En la empresa guatemalteca donde se desarrollaron las formulaciones no se cuenta con un producto similar, por lo que permitió desarrollar cuatro nuevas opciones y sabores a la gama de productos que cuentan. Estas ofrecen un beneficio adicional de enriquecimiento con vitamina C, además de tener características prebióticas. Objetivo: Desarrollar cuatro formulaciones de helados a base de agua, en dos presentaciones, con bajo contenido en azúcares refinados y enriquecidos con vitamina C. Diseño: Exploratorio, experimental. Lugar: Planta de producción de alimentos, San Lucas Sacatepéquez durante el mes de Febrero a Marzo del año 2014. Materiales y Métodos: Se tomó como base la formulación original de un helado a base de agua de nieve y de paleta para determinar la cantidad de edulcorante y demás ingredientes a utilizar. Se ajustó la formulación y se partió a realizar la prueba número uno. Se realizaron en total cuatro formulaciones para nieve arándano y cinco para paleta tamarindo. Cada formulación tenía la variable de aumento del porcentaje de pulpa o de acidez que brindaba el ácido cítrico. Para la realización de nieve y paleta tamarindo solo se necesitaron dos pruebas para obtener un resultado satisfactorio en cuanto análisis físico químicos. A cada prueba se elaboraron pruebas de análisis físico químico y de microbiología. Se realizó una prueba de preferencia a diez jueces expertos de la empresa quienes emitieron su opinión sobre características organolépticas del producto. | |
| dc.description | Tesis de Grado | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Desarrollo de cuatro formulaciones de helados a base de agua con bajo contenido de azúcar y enriquecidos con vitamina C. Estudio realizado en una industria de alimentos guatemalteca. Febrero-Mayo 2014. | |
| dc.type | software, multimedia | |
