Desarrollo de cuatro formulaciones de helados a base de agua con bajo contenido de azúcar y enriquecidos con vitamina C. Estudio realizado en una industria de alimentos guatemalteca. Febrero-Mayo 2014.

dc.contributor	Hernández Gálvez, María Alejandra
dc.date	2014
dc.date.accessioned	2024-08-01T21:23:20Z
dc.date.available	2024-08-01T21:23:20Z
dc.identifier	http://biblio3.url.edu.gt/Tesario/2014/09/15/Hernandez-Maria.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000183939^^^^
dc.identifier	(Aleph)000183939URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990001839390107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285467360007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/156383
dc.description	Antecedentes: En Guatemala y en otros países de Latinoamérica se han realizado estudios sobre helados con sustitución parcial de azúcares por edulcorantes artificiales, sin embargo estos han sido desarrollados en helados a base de leche y no de agua. En la empresa guatemalteca donde se desarrollaron las formulaciones no se cuenta con un producto similar, por lo que permitió desarrollar cuatro nuevas opciones y sabores a la gama de productos que cuentan. Estas ofrecen un beneficio adicional de enriquecimiento con vitamina C, además de tener características prebióticas. Objetivo: Desarrollar cuatro formulaciones de helados a base de agua, en dos presentaciones, con bajo contenido en azúcares refinados y enriquecidos con vitamina C. Diseño: Exploratorio, experimental. Lugar: Planta de producción de alimentos, San Lucas Sacatepéquez durante el mes de Febrero a Marzo del año 2014. Materiales y Métodos: Se tomó como base la formulación original de un helado a base de agua de nieve y de paleta para determinar la cantidad de edulcorante y demás ingredientes a utilizar. Se ajustó la formulación y se partió a realizar la prueba número uno. Se realizaron en total cuatro formulaciones para nieve arándano y cinco para paleta tamarindo. Cada formulación tenía la variable de aumento del porcentaje de pulpa o de acidez que brindaba el ácido cítrico. Para la realización de nieve y paleta tamarindo solo se necesitaron dos pruebas para obtener un resultado satisfactorio en cuanto análisis físico químicos. A cada prueba se elaboraron pruebas de análisis físico químico y de microbiología. Se realizó una prueba de preferencia a diez jueces expertos de la empresa quienes emitieron su opinión sobre características organolépticas del producto.
dc.description	Tesis de Grado
dc.description	Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud
dc.language	spa
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dc.title	Desarrollo de cuatro formulaciones de helados a base de agua con bajo contenido de azúcar y enriquecidos con vitamina C. Estudio realizado en una industria de alimentos guatemalteca. Febrero-Mayo 2014.
dc.type	software, multimedia

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