Formulación de un chocolate instantáneo artesanal fortificado con cinc, dirigido a población escolar (7 a 12 años). Quetzaltenango, Guatemala 2020

dc.contributor	Alvarado Castillo, Melina Maricela
dc.date.accessioned	2024-08-01T21:16:36Z
dc.date.available	2024-08-01T21:16:36Z
dc.identifier	http://biblio3.url.edu.gt/publiwevg/2022/09/15/Alvarado-Melina.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000240641
dc.identifier	(Aleph)000240641URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990002406410107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285344210007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/156203
dc.description	La formulación de un chocolate instantáneo artesanal fortificado con cinc se realizó por medio de la incorporación de ingredientes como cacao, maní, maíz, azúcar y sulfato de cinc heptahidratado. Este compuesto proporcionó la solubilidad deseada de cinc en la bebida instantánea. Se buscó obtener una bebida de mejor calidad nutricional a bajo costo para ser utilizada como refacción escolar. Se dirigió a niños de 7 a 12 años y se realizó el análisis de aceptabilidad del producto en dos escuelas del área urbana de Quetzaltenango. Para este estudio se utilizó la cantidad de tres formulaciones con diferentes concentraciones de cinc. La prueba de aceptabilidad se hizo por medio de escala hedónica de 4 puntos, se tabularon los datos y mediante un análisis de varianza ANOVA, no se observó diferencia significativa entre las formulaciones. La formulación con una concentración del 0.012% de cinc fue la seleccionada; se cumplió con los lineamientos del Reglamento Técnico Centroamericano (RTCA 67.01.60:10) para la fortificación con este micronutriente. Se realizó un análisis bromatológico para el etiquetado nutricional y un análisis acelerado para obtener índice de peróxidos y determinar con esta variante el tiempo de vida de anaquel del producto al tomar como criterio la oxidación de las grasas en el producto terminado
dc.description	Modo de acceso Internet
dc.description	Tesis de Grado
dc.description	Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud
dc.language	eng
dc.language	Español
dc.language	spa
dc.title	Formulación de un chocolate instantáneo artesanal fortificado con cinc, dirigido a población escolar (7 a 12 años). Quetzaltenango, Guatemala 2020
dc.type	software, multimedia

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