| dc.contributor | Che, Chu-Wei | |
| dc.date | 2011 | |
| dc.date.accessioned | 2024-08-01T21:16:36Z | |
| dc.date.available | 2024-08-01T21:16:36Z | |
| dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/09/15/Che-Chu-Wei/Che-Chu-Wei.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000152321^^^^ | |
| dc.identifier | (Aleph)000152321URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990001523210107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285744390007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/156197 | |
| dc.description | Introducción: La carencia de hierro siempre es una de las deficiencias nutricionales principales en seres humanos. Una de las intervenciones es la fortificación voluntaria, cual es un programa desarrollado por la Organización Mundial de la Salud y la Organización para la Agricultura y la Alimentación de las Naciones Unidas para industrias alimenticias. La finalidad de esta investigación fue evaluar la factibilidad de fortificación voluntaria con hierro aminoquelado en una salchicha popular. Materiales y Métodos: Sé realizó la elaboración de la salchicha popular fortificada con hierro aminoquelado en una industria guatemalteca de embutidos ubicada en el municipio de Amatitlán. Los productos terminados se llevaron a analizar el contenido de hierro en el laboratorio de análisis de alimentos del Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá, y se aplicaron los resultados en un método estadístico para determinar la exigencia de diferencia significativa. También se realizó el análisis sensorial de las características organolépticas con 20 jueces entrenados y la aceptabilidad de la salchicha popular fortificada con 50 consumidores. Resultados: El contenido de hierro residual en la salchicha popular no fortificada y fortificada fue 1.25 mg/100g y 4 mg/100g respectivamente. Más del 90% de los consumidores indicaron que les gusta la salchicha popular fortificada. Conclusiones: La fortificación con hierro aminoquelado de la salchicha popular de este estudio cumple con la norma del Codex Alimentarius. Además, al aumentar el valor nutritivo de la salchicha popular mediante la fortificación con hierro, no afecta las características organolépticas ni reduce la aceptabilidad en los consumidores objetivo. | |
| dc.description | Tesis de Grado | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud | |
| dc.language | esp | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Factibilidad de fortificación de una salchicha popular de hierro aminoquelado en una industria guatemalteca de embutidos | |
| dc.type | software, multimedia | |
