| dc.contributor | Gómez Cordón, Michelle Sofia | |
| dc.date | 2020 | |
| dc.date.accessioned | 2024-08-01T20:55:26Z | |
| dc.date.available | 2024-08-01T20:55:26Z | |
| dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/wevg/2020/09/15/Gomez-Michelle.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000235435 | |
| dc.identifier | (Aleph)000235435URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990002354350107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285622750007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/156148 | |
| dc.description | Antecedentes: El estudio realizado en Colombia “Desarrollo de una barra tipo granola a base de harina de grillo Acheta domesticus como principal fuente proteica” en 2016, llevado a cabo por Blanco y Girald D, en el cual se llevó a cabo doce formulaciones hasta llegar a dos formulaciones con características superiores, y fueron evaluadas por la prueba CATA. Finalizando con una barra que puede denominarse ‘con buena fuente de proteína’ ya que aporta el 16,76% del valor diario recomendado, su porcentaje de humedad cumple con la norma y su porcentaje de carbohidratos totales es menor que el de las barras comerciales Objetivo: Desarrollar dos productos: una tortilla y una galleta, a base de harina de grillo Acheta domesticus, como una fuente alternativa de proteína para el consumo humano. Objetivos específicos: Determinar el contenido nutricional de la harina de grillo mediante análisis químico proximal, y su inocuidad mediante análisis microbiológico, elaborar tres formulaciones de tortilla de maíz y galleta de harina de trigo con harina de grillo Acheta domesticus , realizar el análisis sensorial de las tres formulaciones elaboradas de la tortilla y de la galleta, determinar el contenido nutricional de la galleta y la tortilla por medio de análisis proximal, determinar la vida anaquel de los dos productos elaborados y determinar el costo de los productos. Diseño: Estudio tipo descriptivo transversal. Lugar: Estudio realizado en la ciudad de Guatemala. Metodología y metodos: Tres formulaciones de tortilla de maíz y galleta con diferente porcentaje de harina de grillo Acheta domesticus y evaluación de la aceptabilidad de estos, con el objetivo de definir una formulación final, contenido nutricional, vida anaquel y costos de producción de cada producto. Resultados: Se realizó un análisis proximal de la harina de grillo Acheta domesticus, como resultado con un alto valor biológico de proteína. La aceptabilidad de la galleta fue un 68% | |
| dc.description | Modo de acceso: Internet | |
| dc.description | Tesis de Grado | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | Español | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Desarrollo de dos productos fortificados con harina de grillo "Acheta domesticus" como fuente alternativa de proteína para el consumo humano. Guatemala 2020 | |
| dc.type | software, multimedia | |
