Desarrollo de dos productos fortificados con harina de grillo "Acheta domesticus" como fuente alternativa de proteína para el consumo humano. Guatemala 2020

dc.contributor	Gómez Cordón, Michelle Sofia
dc.date	2020
dc.date.accessioned	2024-08-01T20:55:26Z
dc.date.available	2024-08-01T20:55:26Z
dc.identifier	http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/wevg/2020/09/15/Gomez-Michelle.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000235435
dc.identifier	(Aleph)000235435URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990002354350107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285622750007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/156148
dc.description	Antecedentes: El estudio realizado en Colombia “Desarrollo de una barra tipo granola a base de harina de grillo Acheta domesticus como principal fuente proteica” en 2016, llevado a cabo por Blanco y Girald D, en el cual se llevó a cabo doce formulaciones hasta llegar a dos formulaciones con características superiores, y fueron evaluadas por la prueba CATA. Finalizando con una barra que puede denominarse ‘con buena fuente de proteína’ ya que aporta el 16,76% del valor diario recomendado, su porcentaje de humedad cumple con la norma y su porcentaje de carbohidratos totales es menor que el de las barras comerciales Objetivo: Desarrollar dos productos: una tortilla y una galleta, a base de harina de grillo Acheta domesticus, como una fuente alternativa de proteína para el consumo humano. Objetivos específicos: Determinar el contenido nutricional de la harina de grillo mediante análisis químico proximal, y su inocuidad mediante análisis microbiológico, elaborar tres formulaciones de tortilla de maíz y galleta de harina de trigo con harina de grillo Acheta domesticus , realizar el análisis sensorial de las tres formulaciones elaboradas de la tortilla y de la galleta, determinar el contenido nutricional de la galleta y la tortilla por medio de análisis proximal, determinar la vida anaquel de los dos productos elaborados y determinar el costo de los productos. Diseño: Estudio tipo descriptivo transversal. Lugar: Estudio realizado en la ciudad de Guatemala. Metodología y metodos: Tres formulaciones de tortilla de maíz y galleta con diferente porcentaje de harina de grillo Acheta domesticus y evaluación de la aceptabilidad de estos, con el objetivo de definir una formulación final, contenido nutricional, vida anaquel y costos de producción de cada producto. Resultados: Se realizó un análisis proximal de la harina de grillo Acheta domesticus, como resultado con un alto valor biológico de proteína. La aceptabilidad de la galleta fue un 68%
dc.description	Modo de acceso: Internet
dc.description	Tesis de Grado
dc.description	Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud
dc.language	spa
dc.language	Español
dc.language	spa
dc.title	Desarrollo de dos productos fortificados con harina de grillo "Acheta domesticus" como fuente alternativa de proteína para el consumo humano. Guatemala 2020
dc.type	software, multimedia

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