| dc.description | OBJETIVO: Determinar el contenido de calorías, de macronutrientes, y 5 micronutrientes de las dietas preparadas en el Servicio de Alimentación del Hospital Roosevelt. SUJETOS: Alimentos que componen las ocho dietas hospitalarias METODOLOGÍA: Se usó el método de peso directo. Una vez que se obtuvieron los pesos de cada alimento por porción, se hizo el cálculo nutricional de cada uno de ellos, tomando como referencia la Tabla de Composición de Alimentos de Centroamérica del año 2006. RESULTADOS: Dieta libre: 1792 Kilocalorías (63% carbohidratos, 16% proteínas y 21% grasa). Hierro 24.15 mg, vitamina “A” 642.016 mcg, sodio 2910.22 mg, zinc 6.06 mg y ácido fólico 552.97 mcg. Dieta modificada en sodio: 1680 Kilocalorías (63% carbohidratos, 14% proteínas y 23% grasa). Hierro 24.86, vitamina “A” 1027.9 mcg, sodio 253.57 mg, zinc 8.02 mg y ácido fólico 276.75 mcg. Dieta blanda: 1649 Kilocalorías, (62% carbohidratos, 15% proteínas y 23% de grasas). Hierro 23.62 mg, vitamina”A” 916.66 mcg, sodio 1547.88 mg, zinc 7.6 mg y ácido fólico 249.55 mcg. Dieta suave: presentó 1589 Kilocalorías (59% carbohidratos, 15% proteínas y 26% grasa). Hierro 19.86 mg, vitamina “A” 838.24 mcg, sodio 1455.42 mg, zinc 7.87 y ácido fólico 188.82 mcg. Modificada en carbohidratos 1447 Kilocalorías (58% carbohidrato, un 19% proteína y 23% de grasa). Hierro 22.73 mg, vitamina “A” 359.17, sodio 2818.11 mcg, zinc 7.06 y ácido fólico 549.93 mcg. Dieta licuada 1152 Kilocalorías (59% carbohidratos, 15% proteínas y 26% grasas). Hierro fue de 13.51 mg, vitamina “A” 908.32, sodio 775.55 mg, zinc 7.84 mg y ácido fólico 96.05 mcg. Líquidos completos 563 Kilocalorías (87% carbohidratos, 10% de proteínas y 3% grasas). Hierro 3.16 mg, vitamina “A” 649.92, sodio 239.95, zinc 1.85 mg y ácido fólico 27.4 mcg. Líquidos claros 392 Kilocalorías (89% carbohidratos, 11% proteínas y 0% grasa). Hierro 1.95 | |
