| dc.description | Antecedentes: Actualmente, el número de personas que consumen una dieta vegetariana, en Guatemala, es significativo y va en aumento. De acuerdo al “Estudio exploratorio del vegetarianismo en adultos de la ciudad de Guatemala”, las dietas mayormente consumidas son la ovolactovegetariana, vegana, pesco-vegetariana y crudivegetariana. Así mismo, se identificó que la mayoría de vegetarianos tenía un estado nutricional normal, sin embargo, se encontró un alto porcentaje de malnutrición. Objetivo: Desarrollar listas de intercambio de alimentos para la planificación de dietas vegetarianas mayormente consumidas por la población adulta guatemalteca. Métodos y procesamiento: Se elaboraron listas de intercambio para la planificación de dietas: Ovolactovegetariana, Vegana, Pesco-vegetariana y Crudivegetariana. Se analizó la frecuencia de consumo de alimentos, del “Estudio exploratorio del vegetarianismo en adultos de la ciudad de Guatemala”, para determinar los alimentos a incluir en las listas. Los cuales se clasificaron en 11 grupos distintos. Los instrumentos elaborados fueron validados para garantizar que cumplieran con su objetivo. Se llevó a cabo la validación técnica y aplicada, con profesionales en nutrición. Resultados: Se elaboraron cuatro listas de intercambio de alimentos para la planificación de dietas vegetarianas. Se validaron técnicamente, con nutricionistas vegetarianas y/o en contacto directo con pacientes vegetarianos, realizando cambios para garantizar instrumentos completos. Así mismo, se aplicaron las listas de intercambio para la elaboración de dietas vegetarianas, con nutricionistas clínicas, logrando elaborar dietas que aportaran del 90-110% de macronutrientes y calorías. | |
