| dc.description | El objetivo principal de la presente investigación fue contribuir con la descripción de los perfiles de taza de café de las variedades resistentes y susceptibles a la Roya, en dos estratos de altura, Esquipulas, Chiquimula. Las variedades utilizadas para el estudio fueron Caturra, Catuaí, Pacamara, Costa rica-95, Lempira e IHCAFE-90, la necesidad de conocer el perfil de taza de las variedades resistentes surge por el cambio de variedad que los productores están realizando a causa de la enfermedad de la Roya (Hemileia vastatrix), para lo cual se recolectaron muestras de café cereza en el árbol en su óptimo estado de maduración, a dos diferentes niveles de altura, 800 y 1200 Msnm. Las fincas seleccionadas para la muestra son propiedad de socios productores de café de la cooperativa -CADECH R.L.- Las características organolépticas de la bebida de café, que fueron medidas mediante catación fueron las siguientes: aroma, sabor, acidez, posgusto, cuerpo, balance, uniformidad, limpieza, dulzura y defectos. Los resultados obtenidos por expertos (catadores), de la Asociación Nacional del Café –ANACAFE-, concuerdan que para los niveles de altura de la región, no se colocan en el mercado de cafés de calidad, si no que por los rangos altitudinales se encuentran en la franja de productividad del cultivo. Cabe recalcar que las variedades tanto resistentes como susceptibles no mostraron en ningún estrato diferencias marcadas, el único atributo que se desarrolla ligeramente mejor conforme la altitud aumenta, es la acidez, la característica mejor pagada en la industria de cafés especiales | |
