Estudio de factibilidad de fortificación voluntaria de una salchicha a base de carne de pollo con ácido fólico, realizado en una planta procesadora de embutidas en Guatemala

dc.contributor	Gálvez Moscoso, Eugenia María de Jesús
dc.date	2010
dc.date.accessioned	2024-07-31T20:03:13Z
dc.date.available	2024-07-31T20:03:13Z
dc.identifier	http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/09/15/Galvez-Moscoso-Egunia/Galvez-Moscoso-Egunia.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000143069^^^^
dc.identifier	(Aleph)000143069URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990001430690107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285570080007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/155336
dc.description	Antecedentes: La deficiencia de ácido fólico es un problema de salud que afecta a países desarrollados y en vías de desarrollo. En Guatemala la incidencia de anomalías del tubo neural para el año 2,000 era de 2.34 x 1,000 nacidos vivos, lo cual indica que es un problema de salud relativamente frecuente con relación a otros países como Estados Unidos en donde ocurre 1 x 1,000 nacidos vivos. La fortificación con ácido fólico en alimentos es una alternativa efectiva para que la población aumente sus concentraciones de ácido fólico, además de ser considerada una intervención favorable debido a la compatibilidad tecnológica de agregar el ácido fólico a la premezcla; además, no se ha demostrado que el ácido fólico ocasione cambios organolépticos en los productos finales y el costo de agregarlo a los alimentos no aumenta significativamente el costo de los productos finales. Objetivo: El objetivo de la investigación es elaborar un estudio de factibilidad para la fortificación de una salchicha a base de carne de pollo con ácido fólico, tomando como base, las sugerencias de la Organización Mundial para la Salud -OMS- y la -FAO- en la Guía para la fortificación voluntaria de alimentos con micronutrientes. Diseño: Estudio de tipo experimental que determine la factibilidad de fortificación de un producto cárnico con acido fólico. Lugar: Planta procesadora de embutidos guatemalteca. Materiales y métodos: Se elaboraron dos tipos de salchicha para realizar el estudio, una control (sin fortificar) y la fortificada. Para establecer la cantidad de fortificante a utilizar, se trabajó en base a la dosis de acido fólico utilizada para fortificación de Harina de trigo en Centroamérica (1.8mg/Kg). Ambas muestras (control y fortificada) se sometieron a pruebas bromatológicas para determinar la cantidad de acido fólico presente en cada una y poder establecer diferencias.
dc.description	Tesis de Grado
dc.description	Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud
dc.language	esp
dc.language	spa
dc.title	Estudio de factibilidad de fortificación voluntaria de una salchicha a base de carne de pollo con ácido fólico, realizado en una planta procesadora de embutidas en Guatemala
dc.type	software, multimedia

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