Formulación y elaboración de un embutido con sustitución parcial de carne por texturizado de soya y arroz. Guatemala. 2019.

dc.contributor	Ortíz Valenzuela, Mónica
dc.date	2019
dc.date.accessioned	2024-07-31T16:53:38Z
dc.date.available	2024-07-31T16:53:38Z
dc.identifier	http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/seol/2019/09/15/Ortiz-Monica.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000231787
dc.identifier	(Aleph)000231787URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990002317870107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285793800007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/155082
dc.description	Se requiere buscar alternativas para aumentar el consumo de proteína que sea aceptado y accesible en la cultura guatemalteca, de esta manera nació la idea de crear un embutido tipo chorizo con sustitución parcial por texturizado de soya y arroz blanco precocido como mezcla vegetal ya que lo pueden consumir las poblaciones en el área rural con bajos ingresos ya que es un insumo fácil de conseguir y de bajo costo. Se elaboraron tres distintas formulaciones de dicho embutido; F1 75% mezcla vegetal con 25% carne, F2 25% carne y 75% de mezcla vegetal y F3 50% carne con 50% mezcla vegetal. Con estas formulaciones se convocaron a 100 comensales para llevar a cabo una prueba de ordenamiento, a través de ésta prueba se determinó que la formulación 1 fue la de mayor preferencia. Se envió el embutido de la primera formulación a un laboratorio para elaborar un análisis químico proximal para evaluar el valor nutricional del producto y su aporte de macronutrientes. En base a ello se elaboró la tabla de información nutricional. Se estableció la vida útil del producto a través de la observación y pruebas organolépticas en 3 semanas a dos temperaturas, una a temperatura ambiente y otra a temperatura de refrigeración; la muestra expuesta a temperatura ambiente tiene una vida útil de un día mientras que si mantiene en refrigeración puede conservarse dos semanas. Se realizó una prueba microbiológica de E. Coli y Salmonella los cuales salieron en rango normal. Se determinó el costo del producto en base a los insumos utilizados y ya con la ganancia del 30% el precio por libra sería de Q30.50. Los resultados fueron socializados a través de una presentación y taller oral a cierto grupo de personas habitantes de la comunidad de Pueblo Viejo, Tecpán en la Fundación Educa Pueblo Viejo en la que se les enseñó la forma de preparación del embutido
dc.description	Tesis de Grado
dc.description	Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud
dc.language	spa
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dc.title	Formulación y elaboración de un embutido con sustitución parcial de carne por texturizado de soya y arroz. Guatemala. 2019.
dc.type	software, multimedia

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