| dc.contributor | Ortíz Valenzuela, Mónica | |
| dc.date | 2019 | |
| dc.date.accessioned | 2024-07-31T16:53:38Z | |
| dc.date.available | 2024-07-31T16:53:38Z | |
| dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/seol/2019/09/15/Ortiz-Monica.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000231787 | |
| dc.identifier | (Aleph)000231787URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990002317870107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285793800007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/155082 | |
| dc.description | Se requiere buscar alternativas para aumentar el consumo de proteína que sea aceptado y accesible en la cultura guatemalteca, de esta manera nació la idea de crear un embutido tipo chorizo con sustitución parcial por texturizado de soya y arroz blanco precocido como mezcla vegetal ya que lo pueden consumir las poblaciones en el área rural con bajos ingresos ya que es un insumo fácil de conseguir y de bajo costo. Se elaboraron tres distintas formulaciones de dicho embutido; F1 75% mezcla vegetal con 25% carne, F2 25% carne y 75% de mezcla vegetal y F3 50% carne con 50% mezcla vegetal. Con estas formulaciones se convocaron a 100 comensales para llevar a cabo una prueba de ordenamiento, a través de ésta prueba se determinó que la formulación 1 fue la de mayor preferencia. Se envió el embutido de la primera formulación a un laboratorio para elaborar un análisis químico proximal para evaluar el valor nutricional del producto y su aporte de macronutrientes. En base a ello se elaboró la tabla de información nutricional. Se estableció la vida útil del producto a través de la observación y pruebas organolépticas en 3 semanas a dos temperaturas, una a temperatura ambiente y otra a temperatura de refrigeración; la muestra expuesta a temperatura ambiente tiene una vida útil de un día mientras que si mantiene en refrigeración puede conservarse dos semanas. Se realizó una prueba microbiológica de E. Coli y Salmonella los cuales salieron en rango normal. Se determinó el costo del producto en base a los insumos utilizados y ya con la ganancia del 30% el precio por libra sería de Q30.50. Los resultados fueron socializados a través de una presentación y taller oral a cierto grupo de personas habitantes de la comunidad de Pueblo Viejo, Tecpán en la Fundación Educa Pueblo Viejo en la que se les enseñó la forma de preparación del embutido | |
| dc.description | Tesis de Grado | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Formulación y elaboración de un embutido con sustitución parcial de carne por texturizado de soya y arroz. Guatemala. 2019. | |
| dc.type | software, multimedia | |
