Extracción de las antocianinas de la col lombarda y su uso como colorante alimenticio

dc.contributor	Rosales de León, Luis Gonzalo
dc.date	2009
dc.date.accessioned	2024-07-31T16:53:31Z
dc.date.available	2024-07-31T16:53:31Z
dc.identifier	http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/02/13/Rosales-de-Leon-Luis/Rosales-de-Leon-Luis.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000135481^^^^
dc.identifier	(Aleph)000135481URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990001354810107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285625630007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/154997
dc.description	El presente estudio técnico presenta los lineamientos básicos para la realización de un colorante alimenticio y natural a partir de las antocianinas presentes en la col morada. El color es una propiedad organoléptica importante, porque es la primera propiedad que las personas observan antes de consumir un alimento. En los últimos años el interés por los colorantes naturales ha aumentado, principalmente por la preocupación de los consumidores de la inseguridad de algunos colorantes artificiales, que suelen ser dañinos para la salud. El desarrollo se llevó a cabo en el laboratorio química básica y planta piloto de alimentos de la Universidad Rafael Landívar. El objetivo principal de este estudio técnico fue elaborar un método para la obtención, por extracción con solvente, de un colorante alimenticio a partir de las antocianinas, responsables del color de la col morada. A partir de esto, se realizaron 3 experimentos, difiriendo uno de otro, por el solvente que se utilizó. Los 3 solventes usados fueron: solvente 0.1 % ácido clorhídrico, solvente 0.1 % ácido cítrico y solvente 0.1 % ácido acético, cada uno a base agua. El colorante se elaboró tomando como materia prima la col morada, la antocianina de la col se recuperó mediante una extracción líquido-sólido, donde el factor determinante en la extracción fue la temperatura y pH de la solvente. La antocianina extraída se concentró con un rotavapor, y la concentración del colorante extraído se midió utilizando un espectrofotómetro. A través de estos experimentos se pudo concluir que con un 95 % de confianza, el método con el mayor porcentaje de rendimiento, para la elaboración de un colorante natural a partir de la extracción de las antocianinas en la col morada, es usar un solvente a base de agua con concentración 0.1 % (p/p)
dc.description	Tesis Licenciatura (Ingeniería Química) URL, Facultad de Ingeniería
dc.language	spa
dc.language	spa
dc.subject	Ingenieria quimica
dc.subject	Colorantes en los alimentos
dc.subject	Aditivos para alimentos
dc.subject	Col
dc.subject	Química de tintes
dc.title	Extracción de las antocianinas de la col lombarda y su uso como colorante alimenticio
dc.type	software, multimedia

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