Optimización del proceso de secado para la fabricación de harina de flor de loroco (Ferraldiapandurata) y su utilización en la elaboración de pan para celíacos
Description
El presente ensayo trata sobre la optimización del proceso de secado de la flor de loroco con la finalidad de producir harina para preparación de pan para celíacos. El objetivo principal delainvestigación es ofrecer una alternativa de uso para la flor de loroco, la cual es perecedera y tiene la restricción de que se usa en la preparación de un número muy limitado de alimentos.Elexpandir las posibilidades de uso del lorocosería un gran aporte para las familias guatemaltecas que se dedican al cultivo y negociación de este producto. Asimismo, cada vez son más las personas alérgicas al gluten que tienen dificultad para conseguir productos para celíacos a buen precio, ya que por lo general los que se encuentrandisponibles en el mercadoson importados y de alto costo. Por esta razón, el ofrecer un producto nacional hecho de loroco puede ser una excelente opciónTesis Licenciatura (Ingeniería Química Industrial) URL, Facultad de Ingeniería