| dc.contributor | Rodríguez Velásquez, Nathalia Marisol | |
| dc.date | 2021 | |
| dc.date.accessioned | 2024-07-31T16:26:00Z | |
| dc.date.available | 2024-07-31T16:26:00Z | |
| dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/wevg/2021/09/15/Rodriguez-Nathalia.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000238602 | |
| dc.identifier | (Aleph)000238602URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990002386020107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285418240007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/154945 | |
| dc.description | Antecedentes: Según documento de Monroy, M. publicó la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos Familiares (ENIGFAM 2009-2010), en la que mostró que una tercera parte, y casi dos terceras partes de los guatemaltecos consumen un alto contenido energético proveniente de carbohidratos refinados, poca proteína y vegetales. Objetivos: Desarrollar una barra nutritiva a base de Okra (Abelmoschus esculentus) con vegetales deshidratados, como alternativa de refacción saludable para población guatemalteca. Diseño: El diseño es de tipo descriptivo transversal Lugar: Guatemala, Guatemala. Materiales y Métodos: Se realizó tres formulaciones con vegetales deshidratados, luego un panel sensorial para conocer el producto con mayor aceptabilidad con 15 panelistas consumidores y se utilizó ANOVA y TUKEY para determinar el más aceptado sensorialmente. Con dicho resultado, se determinó el valor nutricional por medio de una prueba proximal. Se elaboró la etiqueta nutricional. Se determinó la vida de anaquel del producto por medio de pruebas sensoriales y el costo final. Resultados: La formulación ganadora fue Okra + apio deshidratado + chile pimiento deshidratado. Los porcentajes de aceptación son: sabor (60%); olor (93%); textura (66%). Es una barra con alto contenido de fibra, ligero calórico y libre de grasa. Tendrá una duración de 3 semanas. El costo será de Q4.76. Limitaciones: Producto no se realizó en una Industria de alimentos, fue de manera artesanal | |
| dc.description | Modo de acceso: Internet | |
| dc.description | Tesis de Grado | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | Español | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Elaboración de una barra nutritiva a base de Okra (Abelmoschus esculentus) y otros vegetales deshidratados, como alternativa de refacción saludable para la población guatemalteca. Mayo-agosto 2020 | |
| dc.type | software, multimedia | |
