Evaluación de dos técnicas de deshidratado en tres variedades de esparrago (Asparagus officinalis L. Liliaceae), Chimaltenango, Guatemala

dc.contributor	Pérez Singer, Lester Werner
dc.contributor	Del Cid, Mayra asesora
dc.contributor	Universidad Rafael Landívar Facultad de Ciencias Ambientales y Agrícolas
dc.date	2009
dc.date.accessioned	2024-07-31T16:14:04Z
dc.date.available	2024-07-31T16:14:04Z
dc.identifier	http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/06/04/Perez-Singer-Lester/Perez-Singer-Lester.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000133603^^^^
dc.identifier	(Aleph)000133603URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990001336030107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285276100007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/154781
dc.description	El objetivo de este estudio fue evaluar la técnica de deshidratado solar y aire forzado en tres variedades de espárrago verde (Asparagus officinalis L Liliaceae.) UC 157 F1, Atlas y Jersey Giant. El trabajo de investigación se llevó a cabo en la planta Agroindustrial del Instituto de Ciencia y Tecnología Agrícolas (ICTA), en Chimaltenango, en donde se utilizó un secador solar y un deshidratador de aire forzado. Para llevar a cabo las pruebas de deshidratado se usaron 9.072 kg de espárrago fresco por cada variedad, el diseño experimental fue bloques al azar bifactorial con cinco repeticiones. El análisis estadístico reflejó diferencias significativas entre los dos tipos de secadores en cuanto a la materia seca obtenida. El proceso de deshidratado en el secador de aire forzado se llevó a cabo bajo condiciones de temperatura y flujo de aire controlados durante 15 horas, en el secador solar el proceso fue de 39 horas, en donde no se pudo controlar la temperatura debido a las oscilaciones que presenta la radiación solar. Debido a las condiciones controladas en el secador aire forzado, se obtuvo mayor rendimiento de materia seca (56.63g) y un producto aceptable, de resistente a quebradizo, para su uso como materia prima en la industria de sopas, cremas, aderezos y otros. La variedad de espárrago que obtuvo mayor cantidad de materia seca en los dos tipos de deshidratadores fue la UC 157 F1, indicativo de que es la mejor para deshidratar. Los costos de producción mayores se obtuvieron con el deshidratador solar, (Q.4,325.45 / 100kg) debido al tiempo de proceso y a la mano de obra requerida. Para obtener mejores resultados utilizar deshidratador de Aire Forzado y la variedad UC 157 F1, debido a que este deshidratador funciona bajo condiciones controladas y con esta variedad se consigue mayor rendimiento.
dc.description	Tesis Licenciatura (Ingeniero Agrónomo) URL, Facultad de Ciencias Ambientales y Agrícolas
dc.description	Modo de acceso Internet
dc.language	esp
dc.language	español
dc.language	spa
dc.title	Evaluación de dos técnicas de deshidratado en tres variedades de esparrago (Asparagus officinalis L. Liliaceae), Chimaltenango, Guatemala
dc.type	software, multimedia

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