Formulación de harina de plátano verde (mussa paradissiaca) fortificada con zinc y hierro Estudio realizado en el departamento de Escuintla. Guatemala. 2018

dc.contributor	Ramírez Escalante, Marilis Paola
dc.date	2018
dc.date.accessioned	2024-07-31T14:51:13Z
dc.date.available	2024-07-31T14:51:13Z
dc.identifier	http://recursosbiblio.url.edu.gt/tesisjrcd/2018/09/15/Ramirez-Marilis.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000220237
dc.identifier	(Aleph)000220237URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990002202370107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285399280007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/154698
dc.description	Antecedentes: Estudios previamente realizados en diferentes partes, principalmente en el sur de América indican que el plátano verde, puede utilizarse para la elaboración de harina. Así mismo hay estudios que indican que la fortificación de los alimentos es una buena práctica para la mejora nutricional de los consumidores. Objetivo: Elaborar una harina de plátano fortificada con hierro y zinc a base de plátano verde (Musa Paradissiaca). Diseño: Descriptivo transversal. Lugar: Escuintla, Guatemala. Materiales y Métodos: Se realizó fortificación de tres tipos para ser evaluadas por un panel de expertos e identificar la fortificación más aceptable. Se continuó el estudio con la harina de plátano que fue fortificada con hierro y zinc. Se realizó una caracterización de consumo con la finalidad de encontrar el consumo frecuente de harinas. La aceptabilidad de la harina de plátano fortificada se llevó a cabo mediante una prueba hedónica con 100 mujeres de Escuintla. Se realizó un análisis bromatológico y microbiológico para evaluar la vida de anaquel. Resultados: Se determinó que no hubo diferencia significativa entre las distintas fortificaciones utilizadas en la harina de plátano, pudo observarse que la harina fue aceptada por más de un 80% de las consumidoras y que la harina cumplió con el tiempo de vida de anaquel esperado
dc.description	Tesis de Grado
dc.description	Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud
dc.language	spa
dc.language	spa
dc.title	Formulación de harina de plátano verde (mussa paradissiaca) fortificada con zinc y hierro Estudio realizado en el departamento de Escuintla. Guatemala. 2018
dc.type	software, multimedia

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