| dc.description | El principal objetivo del proyecto fue el desarrollo de un diseño de plan HACCP, conocido como Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP, Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) para ser implementado en una industria de empaque flexible para alimentos ubicada en Guatemala, basado en la norma ISO 22000:2018. Inicialmente se analizó toda la línea del proceso mediante una ficha de inspección para obtener un diagnóstico de la empresa, desde la recepción de materia prima y material de embalaje, hasta el almacenaje y distribución del producto terminado, con el fin de asegurar al mercado que la empresa cumple como proveedor de materia prima, con las normas establecidas, y que sus productos aseguran la calidad e inocuidad en toda la línea de proceso. A partir de la información recopilada, se inició con los pasos preliminares para permitir el análisis de peligros, los cuales consistieron en la descripción de las características de la materia prima, ingredientes y materiales en contacto con el producto, las características del producto terminado, el uso final del producto, la elaboración de diagramas de flujo del proceso (Desde la recepción de materia prima y descripción de esta misma, hasta el almacenaje y distribución del producto terminado), la verificación del diagrama y la descripción de los procesos y su entorno. En base a la información recopilada y documentada, se procedió con el desarrollo del análisis de peligros, la validación de las medidas de control, y el plan HACCP | |
