| dc.contributor | Linares Valencia, Telma Isela | |
| dc.date | 2015 | |
| dc.date.accessioned | 2024-07-31T14:39:19Z | |
| dc.date.available | 2024-07-31T14:39:19Z | |
| dc.identifier | http://recursosbiblio.url.edu.gt/tesisjcem/2015/02/13/Linares-Telma.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000196376^^^^ | |
| dc.identifier | (Aleph)000196376URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990001963760107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285244900007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/154528 | |
| dc.description | El objetivo del presente trabajo de graduación, fue reducir el tiempo de operación y disminuir la carga contaminante de agua de lavado en el proceso de desmucilación del café, sin arriesgar la calidad del grano, mediante el análisis de remoción del mucílago a través de proceso enzimático, utilizando celulasa como catalizador de la reacción de hidrólisis de los azúcares reductores presentes mucílago. Para llevar a cabo este estudio se efectuaron tres diferentes pruebas del proceso de desmucilación variando la temperatura de operación (12, 24 y 35°C) y dos pruebas adicionales variando concentraciones de enzima (50 y 200%). Para cada uno de las pruebas se efectuó el proceso de desmucilación utilizando la fermentación natural para la eliminación del mucílago del grano de café, esto con el fin de tener un punto de comparación entre ambos procesos y así mismo comprobar la eficiencia y eficacia del proceso enzimático. Se logró determinar que el proceso enzimático es recomendable para efectuar el proceso de desmucilación, debido a que el tiempo promedio de operación comparado con el proceso de fermentación natural disminuyó a más de la mitad (62%) y el agua residual generada en el proceso se redujo un 95%, observando que el café conservo las mismas características físicas (color, textura y aroma) que por medio de fermentación natural. Los resultados obtenidos fueron los siguientes: temperatura de 12°C el tiempo disminuyo 23 ±0.005 hr (1,380 ±0.005 min), temperatura 24°C disminuyo 6.13 ±0.005 hr (367 ±0.005 min) y a Temperatura disminuyo 35°C: 6.13 ±0.005 hr (367 ±0.005 min). De igual manera el agua miel generada en el proceso enzimático, aumento el porcentaje de azúcares reductoras presentes en el agua de lavado en un 369%, lo cual facilita que se reutilización del agua miel para diferentes procesos, como por ejemplo la síntesis de etanol o el mismo beneficio de café | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Ingeniería Química) URL, Facultad de Ingeniería | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Remoción del mucilago del café por medio de procesos enzimáticos mediante la utilización de celulasa | |
| dc.type | software, multimedia | |
