Desarrollo de un cereal de desayuno bajo en azúcar para niños a partir de mezcla de harina de lenteja/maíz y saúco

dc.contributor	Estrada Samayoa, María Jimena
dc.date	2021
dc.date.accessioned	2024-07-31T14:39:13Z
dc.date.available	2024-07-31T14:39:13Z
dc.identifier	http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/wevg/2021/02/02/Estrada-Maria.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000236864
dc.identifier	(Aleph)000236864URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990002368640107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285395560007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/154470
dc.description	El estudio tuvo como objetivo desarrollar un cereal de desayuno saludable dirigido a niños de 6 a 11 años, bajo en azúcar y hecho a partir de una mezcla de harina de lenteja/maíz y saúco en polvo. Para la formulación se estableció un 70% de mezcla cereal/leguminosa, compuesta por un 70% cereal y 30% leguminosa. Se realizaron dos formulaciones, para la formulación 1 se estableció un porcentaje de 5% de la ingesta calórica proveniente de azúcar del 30% recomendado para el desayuno y para la formulación 2 se estableció un porcentaje de 9% de la ingesta calórica proveniente de azúcar del 30% recomendado para el desayuno, cumpliendo con las recomendaciones de consumo de azúcares libres dadas por la Organización Mundial de la Salud (OMS). Se determinó que la formulación 1 con 5% y la formulación 2 con 9% de la ingesta calórica proveniente de azúcar cumplen con todos los criterios del perfil de nutrientes de un alimento saludable definido por la OPS a excepción del criterio de azúcares libres. Se recomienda realizar ajustes en ambas formulaciones de cereal de desayuno para que cumplan con dicho criterio; así como realizar un análisis de contenido de sodio a ambas formulaciones para determinar si su contenido cumple con el criterio definido. Se determinó que sí existe diferencia significativa para el contenido de energía y carbohidratos entre los cereales de desayuno catalogados como nutritivos y las dos formulaciones elaboradas de cereal de desayuno a partir de harina de maíz/lenteja y saúco en polvo. Además, se determinó preferencia significativa por la formulación 2 con 9% de la ingesta calórica proveniente de azúcar por el mercado objetivo
dc.description	Tesis Licenciatura (Ingeniería Química Industrial) URL, Facultad de Ingeniería
dc.description	Modo de acceso: Internet
dc.language	spa
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dc.title	Desarrollo de un cereal de desayuno bajo en azúcar para niños a partir de mezcla de harina de lenteja/maíz y saúco
dc.type	software, multimedia

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