| dc.contributor | Andrade Gutiérrez, Melanie Samanta | |
| dc.date | 2017 | |
| dc.date.accessioned | 2024-07-30T19:41:53Z | |
| dc.date.available | 2024-07-30T19:41:53Z | |
| dc.identifier | http://recursosbiblio.url.edu.gt/tesiseortiz/2017/09/15/Andrade-Melanie.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000212667 | |
| dc.identifier | (Aleph)000212711URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990002127110107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285450670007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/154189 | |
| dc.description | El objetivo central de este estudio tipo cuasi experimental fue formular un aperitivo en forma de tostadas horneadas tipo nacho a base de maíz con moringa, para la determinación de formulaciones se desarrollaron diferentes pruebas con modificación en las proporciones de los ingredientes, posterior a esto se procedió a evaluar la aceptabilidad del mismo mediante una escala hedónica de expresiones faciales, dirigida a niños de educación primaria; quienes dieron a conocer la percepción de sabor, color y tostado del producto propuesto. En la prueba de aceptabilidad, las formulaciones presentaron diferencia significativa en color y sabor, el aperitivo con 5% de sustitución de moringa fue el más aceptado, a éste se le determinó el valor nutricional por medio de análisis proximal. Entre los resultados se encontró que 30 g del aperitivo aporta 117 kcal, 10.9 g de proteínas, no representa una fuente significativa de grasa y sodio. De acuerdo a la evaluación de la calidad proteica que se hizo por medio de puntaje químico corregido por digestibilidad, se observó que la mezcla de maíz con moringa con mayor aceptabilidad tuvo un puntaje químico del 61%, siendo la Lisina el aminoácido limitante, el análisis proximal demuestra que el aporte de proteínas es mayor en comparación con un aperitivo de maíz convencional. El precio por porción de tostadas de maíz con moringa, es más alto comparado con una porción de tostadas solo de maíz, sin embargo se encuentra dentro del rango de precios de aperitivos a base de maíz disponibles en el mercado actualmente | |
| dc.description | Tesis de Grado | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Formulación y aceptabilidad de tostadas tipo nacho a base de maíz con moringa (Moringa Oleífera Lam). Estudio realizado en dos centros educativos de nivel primario en el municipio de Coatepeque, Quetzaltenango 2017 | |
| dc.type | software, multimedia | |
