| dc.contributor | Valdez González, Paulette Andrea | |
| dc.date | 2005 | |
| dc.date.accessioned | 2024-07-30T18:54:31Z | |
| dc.date.available | 2024-07-30T18:54:31Z | |
| dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/02/02/Valdez-Andrea/Valdez-Andrea.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000099829 | |
| dc.identifier | (Aleph)000099829URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990000998290107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285360180007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/154086 | |
| dc.description | Una de las principales razones del presente trabajo, es que en Guatemala, actualmente, la arveja china se constituye uno de los principales productos agrícolas no tradicionales de exportación, beneficiando directamente a más de 18,000 familias de pequeños productores y es muy poco utilizado como sustituto de proteínas en la industria de alimentos. Para llevar acabo el trabajo, se investigó sobre el valor nutricional, así como los parámetros microbiológicos que debe tener una salchicha según los estándares internacionales y nacionales, basándose en la norma COGUANOR NGO 34 130, específica para productos cárnicos y derivados de los mismos. Se formuló una salchicha que cumpliera con los requerimientos de la norma, utilizando como base la proteína funcional de arveja china. El principal logro del presente trabajo de investigación fue comprobar que es factible elaborar una salchicha organolépticamente aceptable y de alto valor nutricional utilizando proteína funcional de arveja china | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Ingeniería Química Industrial) URL, Facultad de Ingeniería | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | spa | |
| dc.subject | Ingeniería industrial | |
| dc.subject | Tecnología de alimentos | |
| dc.subject | Proteínas vegetales | |
| dc.subject | Embutidos - Investigaciones | |
| dc.subject | Calidad de los productos | |
| dc.subject | Degustación | |
| dc.subject | Proteínas en la nutrición humana | |
| dc.title | Elaboración de un embutido cocido utilizando proteína funcional de arveja china | |
| dc.type | software, multimedia | |
