| dc.contributor | Marroquín Villaseñor, Cinthia Elizabeth | |
| dc.date | 2015 | |
| dc.date.accessioned | 2024-07-30T18:31:11Z | |
| dc.date.available | 2024-07-30T18:31:11Z | |
| dc.identifier | http://recursosbiblio.url.edu.gt/tesisjcem/2015/01/01/Marroquin-Cinthia.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000190417^^^^ | |
| dc.identifier | (Aleph)000190417URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990001904170107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285158470007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/153686 | |
| dc.description | El trigo en la economía de Guatemala se puede dimensionar a partir de la consideración de que es el cereal que constituye la materia prima para la producción de harina, que a su vez es utilizado como insumo principal por las industrias panificadoras. Basado en una investigación preliminar se constató que estas empresas trabajan con base a métodos empíricos o artesanales. El principal objetivo de la investigación fue establecer que herramientas de control de calidad se utilizan en las panaderías del municipio de Jutiapa. Tomando como sujetos de estudio a 24 panaderías de las cuales 11 fueron las que proporcionaron la información para el desarrollo de esta investigación. Para poder realizar dicho estudio fue importante utilizar técnicas de recolección de la información como una entrevista a los propietarios y un cuestionario estructurado a los colaboradores y para terminar de plasmar la investigación una boleta de observación la cual sustenta fotografías. De acuerdo a los resultados obtenidos se concluyó que las industrias de panificación del municipio de Jutiapa, no aplican herramientas de control de calidad en las materias primas de manera apropiada, desconocen de controles, herramientas y procedimientos específicos desde el proceso de producción hasta la entrega al consumidor final, según lo observado utilizan el método empírico, basándose únicamente en la experiencia laboral adquirida. Según los resultados que se obtuvieron, se presenta la propuesta el cual es un manual de buenas prácticas de manufactura que deben seguir las industrias panificadoras | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Administración de Empresas) URL, Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Control de calidad en panaderías del municipio de Jutiapa | |
| dc.type | software, multimedia | |
